Люля-кебаб, разновидность кебабов, как и шашлык, пришел в нашу кухню с Востока. Во всем мире кебабы считаются ближневосточным мясным блюдом. На персидском языке их называют "кабаб" (كباب, [kabāb]), а по-турецки звучит уже знакомо: "кебаб". Готовят кебабы на углях, гриле или жарят на сковороде и подают с разными видами гарнира.
Традиционно кебабы готовят из баранины или говядины, но в наши дни используют и свинину, и курятину или индейку. В каждой стране существует свой способ приготовления кебаба. Например, в северной Индии его вкус совершенно отличается от турецкого. Кебаб готовят из ягнятины и подают с пряным соусом. На юге Индии кебаб готовят из цыпленка с луком, кориандром и мятой. В Сирии и Иордании – подают с петрушкой, зеленой паприкой и кедровыми орешками. В Израиле любят кебаб из индейки, а в Иране готовят рыбный кебаб с шафраном, соком лайма, оливковым маслом и свежей зеленью.