Наступил сезон весенних овощей - на полках магазинов ароматный редис, сочный салат, лук и другие весенние вкусности, которые как и сама весна - легкие, зеленые и свежие! Вся весенняя зелень очень полезна, так как содержит много витаминов, минеральных веществ и клетчатки, поэтому употребляя ее, можем быть уверены: мы едим не только вкусную, но и полезную пищу. Чтобы разобраться, что из весеннего богатства
самое-самое полезное, специалист по питанию Евгения Янсоне совместно с национальной сетью розничной торговли ELVI предлагает для вашего стола подборку из пяти самых полезных весенних овощей!
Зеленые листовые овощи (листья свеклы, шпинат, кале (кудрявая капуста), рукола и другие).
Все они содержат большое количество витамина К, который обеспечивает нормальное cвертывание крови. Кроме того, зеленые листья богаты антиоксидантами - это вещества, которые борются с оксидативным стрессом в нашем организме. Оксидативный стресс - это процесс, который при нормальном обмене веществ может появиться в любом организме, однако, негативно влияет на наши клетки, ускоряя процессы старения и способствуя появлению разных заболеваний. Конечно, считать, что зеленые листья это ключ к вечной молодости было бы преувеличением, однако, их употребление может существенно улучшить наше самочувствие!
Зеленые листовые овощи богаты витамином А и содержат много железа, поэтому являются важным источником железа для вегетарианцев и людей, которые едят мало мяса.
Редис. В этом овоще минимальное содержание калорий, но очень много полезного. В 100 г редиса всего 16 калорий, однако, они обеспечивают одну четвертую часть от всей необходимой ежедневной нормы витамина С, а также ряд других витаминов и минеральных веществ, важных для организма. К тому же редис содержит такую фитохимическую группу, как индолы - эти соединения важны для профилактики рака, плюс исследования показывают, что они благотворно влияют на обмен жиров в организме и замедляют процесс старения клеток.
Зеленый горошек. Богатый клетчаткой овощ с высоким содержанием белка, что дает длительное чувство насыщения. С ним можно готовить бульонные супы, вкусные крем-супы, из него можно готовить пюре или подавать в качестве гарнира. Также горошек хорошо дополняет салаты, блюда из картофеля, макарон и других зерновых, из него можно готовить песто для бутербродов или как-то по-другому проявить свою фантазию. Можно есть как очищенный горох, так и прямо в стручке. Сам горошек богат крахмалом, поэтому придаст энергии, в свою очередь, стручок содержит больше витаминов и клетчатки, к тому же поможет регулировать уровень сахара в крови.
Cпаржа также как и другие зеленые овощи содержит антиоксиданты и флавоноиды, но особенно богата такими флавоноидами как кверцетин, изорамнетин и кемпферол. Эти названия довольно сложные и нет нужды их учить, хватить того, что вы запомните, что они обладают противовирусным, противовоспалительным, противораковым действием, к тому же снижают давление. Спаржа богата фолатами - группой витаминов, необходимых для формирования красных кровяных телец и ДНК, поэтому спаржу особенно рекомендуют будущим мамочкам.
Брюссельская капуста также как и другие овощи богата витамином К и антиоксидантами, однако, особенно ценным этот овощ делает содержание жирной кислоты omega-3. Конечно, по сравнению с жирной рыбой это содержание невелико, однако, брюссельская капуста может стать ценным дополнением omega3 к весенней диете.