Сыр будет еще вкуснее, если подать его аккуратно и чтобы он радовал глаз. Шеф-повар Gastronome Евгений Пономарев раскрывает семь секретов того, как подавать сыр наиболее подходящим для живота и глаз способом. Основное условие — на сырной плате должно быть не менее трех видов сыра.
1. Каждый вид сыра нарезайте по-другому!
Каждый вид сыра требует индивидуальной нарезки, например, мягкий сыр нарезают небольшими деликатными треугольниками, сыр с голубой плесенью можно аккуратно разломать руками — так он будет вкуснее. Сыр в виде шариков, например, Снежные шарики, можно положить в бумажную корзиночку для конфет.
Такие виды сыров как Ementalle и голландский (и похожие по структуре сыры) необходимо нарезать тонкими слайсами. Если не получается так тонко отрезать самостоятельно, можно купить уже резаный сыр в магазине.
Твердый вид сыра можно наломать кусочками (это легко сделать специальным ножом для твердых сыров). Кроме того, твердый сыр можно потереть на мелкой терке, насыпать в форме круга на пергаментную бумагу и расплавить в микроволновой печи за несколько секунд, подождать, когда сыр застынет и поставить их на порцию в виде чипсов.
Получается очень вкусно и красиво! Уделите внимание не только вкусу, но и цветовой гамме и структуре сыра, используйте несколько видов сыра — тогда он сам станет украшением на тарелке.
2. Выкладывайте сыр на необычную поверхность!
На что выкладывать сыр? Это в приготовлении сырной платы играет огромную роль! От того, на чем подают сыр, будет зависеть общая эстетика платы. Используйте деревянные доски, стекла, камни, гранитные поверхности, пергаментную бумагу и просто красивые тарелки. Дайте волю фантазии!
3. Комбинируйте сыр с ягодами и фруктами!
Сыр хорошо сочетается с ягодами и фруктами не только с точки зрения вкуса, но и на глаз — с их помощью сырную плату можно украсить, сделать ее яркой и по-летнему сочной. Используйте красную смородину, ежевику, чернику, виноград, клубнику и другие ягоды и фрукты, доступные в конкретное время года.
4. Не забывайте о булочных изделиях!
Положите на сырную плату хлебцы, крекеры, вафли, Grissini, Crocontella. Они помогут добавить плате дополнительные формы, с помощью которых композиция станет более объемной и запоминающейся.
5. Будьте смелее — используйте джем!
Сделайте сырную плату ярче с помощью разноцветных варений, джемов или сиропов — к сырам подходят, абрикосовый, малиновый, рабарбаровый, фиговый, апельсиновый джемы; на тарелке также можно красиво нарисовать узоры клиновым сиропом и медом.
6. Насыпьте орехов!
Разложи на плате орехи — кедровые орехи придают сырным платам утонченный вид. Неплохая идея — разломать на четыре части макадамские и грецкие орехи, дополнительно используя и семечки, например, тыквенные.
7. Выберите для каждой сырной платы свою фишку!
Не забудь о финальной фишке — укрась сырную плату листиками мяты, мелиссы, базиликом разных цветов, тимьяном, розмарином, разными видами проростков овощей, и т.д.