Весенние рулетики (spring roll) – популярная закуска азиатской кухни. Их готовят в Китае, Вьетнаме, Корее и других странах этого региона. Это азиатское блюдо прекрасно тем, что есть его можно и холодным, и горячим, а начинку сочиняют почти из любых съедобных продуктов.
Мы решили разобраться, из чего готовят весенние рулетики и каким образом.
В наши дни такие рулетики подают в каждой закусочной или ресторане азиатской кухни, так что сложно сказать, в какой именно стране - Китае, Корее или Вьетнаме, впервые придумали завернуть в рисовую лепешку обед, чтобы взять его с собой.
Прежде чем приступить к готовке, решите, какими будут ваши весенние рулетики – свежими или жаренными, вегетарианскими или с мясной начинкой?
Основа рулетиков – тонкая и прозрачная рисовая бумага, или лепешка. В нее-то и заворачивают начинку.
Что кладут в начинку весенних рулетиков?
Свежие весенние рулетики начиняют овощами, грибами, листьями салата и рисовой лапшой. Можно нарезать соломкой морковь, огурец, листья салата, авокадо и шампиньоны. Кроме того, можно завернуть в рулетик термически обработанные водоросли, рыбу и мясо – например, креветки, копченый лосось, кусочки жареной курицы.
Для ускорения процесса компоненты начинки заранее нарезают и раскладывают по отдельным блюдцам, чтобы все было под рукой. По традиционному рецепту в рулетики заворачивают рисовую лапшу, которую нужно сварить и охладить. Очень вкусно будет добавить в начинку кунжут.
Можно завернуть в рулетики и горячую начинку. На сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарьте овощи и кусочки мяса. Славным получится такое сочетание: жареные овощи и мясо с лапшой и тонкой соломкой сладкого перца, китайской капусты.
Как свернуть рулетик из рисовой бумаги?
Важная деталь – прежде чем сворачивать рулет, замочите рисовую бумагу в горячей воде, советуют кулинары с сайта Eatingwell.com. Залейте горячей водой лист бумаги и оставьте на 30 секунд, пока не станет мягкой. Затем достаньте из воды, дайте стечь каплям и положите лист на сухую разделочную доску.
Выложите на бумаге начинку – ее укладывают в нижней части листа, почти по всей ширине. Для начала лучше класть поменьше начинки – чтобы проще было почувствовать материал и не испортить рулетик. Нижним краем накройте начинку и, движением вверх, сверните в рулет до середины листа, затем заложите вертикальные края и заверните до конца. Рисовая бумага довольно липкая, прокрутите несколько раз рулетик на доске, чтобы получился плотный цилиндр.
Одного рулетика обычно бывает мало, поэтому приготовьте таким образом 6-10 штук.
Свежий или жареный?
Если вы планируете подать весенние рулетики в свежем виде, накройте тарелку с ними влажным полотенцем, чтобы рисовая бумага не высохла. Если рулетики маленькие, сервируйте их целыми, а если большие, то разрежьте на половины.
Весенние рулетики можно поджарить во фритюре. Разогрейте в большом сотейнике растительное масло с низкой точкой дымления, например, рафинированное рапсовое или подсолнечное. По несколько штук, поджарьте весенние рулетики 2-5 минут до образования золотистой корочки. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло и подавайте.
Весенние рулетики подают со свежим салатом и соусом. Разумеется, подойдет любой азиатский соус – соевый или кисло-сладкий. Но и острый табаско и чили тоже добавят радости. Арахисовый соус, приготовленный своими руками, замечательно сочетается со свежими рулетиками с овощной или мясной начинкой.