Предлагаем 5 рецептов вкусных и полезных заготовок.
Красная капуста по-грузински
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 3 кг
Свекла — 1,5 кг
Перец красный жгучий — 3 шт (можно меньше)
Чеснок — 2 головки
Сельдерей листовой — 2 пучок
Соль — 3 ст. л. с верхом
Вода (приблизительно) — 2 л
Приготовление:
Сначала делаем рассол: кипятим в кастрюле воду и растворяем в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Полностью остужаем.
Капусту нарезаем некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Свеклу режем тонкими кружочками. Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей, — так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. Берем глубокую емкость для солений. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладем пару веточек сельдерея. Так заполняем всю емкость. Сверху — свекла. Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал полностью. Закрываем крышкой и оставляем на три дня.
Через три дня раствор станет менее соленым. Насыпаем немного соли сверху в рассол и размешиваем. На пятый день убираем зоготовку в холодильник. Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов и делает закуску очень яркой.
Салат "Фасолька"
Ингредиенты:
Фасоль (сухая, до отваривания) — 6 стаканов
Морковь — 1 кг
Перец сладкий — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Помидор — 3 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 200 г
Уксус (9 %) — 80 мл
Масло растительное — 200 мл
Приготовление:
Фасоль промываем, замачиваем (лучше с ночи), отвариваем до готовности.
Нарезаем лук, натираем на крупной терке морковь. Лук и морковь тушим в растительном масле в большой кастрюле примерно 30 минут. Кладем туда же нарезанные ломтиками помидоры, нарезанный соломкой перец, добавляем сахар, соль, уксус и перемешиваем. Последней кладем отваренную заранее фасоль.
Все тушим на самом маленьком огне около часа. Горячим раскладываем салат в стерилизованные банки и закатываем крышки. Укутываем. Когда банки остынут, убираем в кладовку (не в холодильник).
Томатная паста
Ингредиенты:
Помидоры — 8 кг
Соль — по вкусу
Приготовление:
Берем сочные и зрелые помидоры и режем дольками. Складываем в большую кастрюлю и ставим на огонь. После того, как помидорный сок закипит, готовим томаты на среднем огне в течение 30 минут. Когда мякоть станет мягкой, протираем разваренные помидоры через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. Должен получиться натуральный томатный сок с мякотью, который предстоит варить дальше.
Возвращаем кастрюлю на огонь (ниже среднего) и варим, время от времени помешивая. Солим по вкусу. Через 2,5 часа томатный сок загустеет и уварится наполовину. С этого момента следует перемешивать томатную массу чаще, чтобы она не пригорала. Через 4-4,5 часа с момента начала варки томатный сок станет напоминать пасту, появится интенсивное бульканье. Все это время массу постоянно перемешиваем до тех пор, пока она не достигнет нужной вам консистенции.
Раскладываем томатную пасту по банкам (предварительно простерилизованным), герметично закрывая их крышками, переворачивая и укутывая одеялом. Когда вы зимой откроете баночку пасты, то поймете, что ее вкус ни в какое сравнение не идет с магазинным!
"Зеленая аджика"
Ингредиенты:
Перец зеленый (острый, свежий, длинный) — 4 шт.
Кинза (свежая) — пучок
Чеснок (очищенный, свежий) — 8-10 зуб.
Соль — 1 ст. л.
Приготовление:
Очистить чеснок, удалить из перцев семена, кинзу тщательно промыть. Сложить все в блендер и пюрировать. Посолить (1 столовая ложка соли необходима, чтобы аджика хранилась дольше). Сложите готовую аджику в баночку. Использовать можно как угодно: смазывать готовую курицу или мясо, намазывать на овощи, добавлять в несладкую выпечку. Стоять в холодильнике такая заготовка может очень долго.
"Борщ в банке"
Ингредиенты:
Помидоры — 1 кг
Свекла — 3 кг
Перец болгарский сладкий — 1 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Любая свежая зелень — пучок
Растительное масло — 1 стакан
Сахар — 7 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Уксус 9% — 150 мл
Вода — 2 стакана
Приготовление:
Овощи вымойте и почистите. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Налейте в кастрюлю растительное масло, положите морковь, немного потушите. В это время мелко нарежьте лук и отправьте его к моркови. Пассируйте овощи около 10 минут, добавьте к ним свеклу и воду, тушите 15 минут.
Болгарский перец порежьте соломкой, помидоры порубите кубиками, отправьте в кастрюлю, перемешайте. Добавьте соль, сахар и уксус, снова перемешайте и тушите еще 15 минут, после чего добавьте мелко нарезанную зелень. Перемешайте и оставьте на огне еще на 5 минут.
Горячую заготовку разложите по чистым стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните банки и накройте их полотенцем или пледом до их остывания. Зимний "борщ в банке" готов.
Это очень полезная заготовка, которая поможет зимой приготовить полноценный борщ буквально за считанные минуты. Нужно только сварить мясной бульон, добавить в него картофель и банку свекольной заготовки. Все, борщ готов! А еще это отличный способ применения "некондиционных" овощей.