Ингредиенты
Для опары:
- мука 70 г
- прессованные дрожжи 20 г
- молоко 240 г
Для теста:
- мука 500 г
- соль 1 ч. л.
- сахар 1 ст. л.
- яйцо 2 шт.
- сливочное масло 180 г
- твердый сыр 180
- копченая грудинка 180 г
- растительное масло 1 ст. л.
Дополнительно:
- растительное масло для смазывания миски
- сливочное масло для обработки формы
Способ приготовления
- Смешайте муку с дрожжами и замесите до однородности. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Опара будет пениться и пузыриться, а если по миске ударить ложкой, просядет в центре, — так и должно быть.
- Пока опара подходит, нарежьте грудинку кубиками размером 5 мм. Положите в сковороду вместе с растительным маслом и обжарьте на умеренном огне до румяного цвета. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцам
- Сыр измельчите на крупной терке.
- В миске или в чаше миксера смешайте деревянной ложкой или кексовой насадкой муку, соль и сахар. Добавьте яйца и опару. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не соберется в шар. Продолжайте в течение еще 1 минуты, прикройте пленкой и оставьте на 10 минут. Разделите масло на 4 части и постепенно введите его в тесто. Добавляйте каждую следующую порцию только после того, как предыдущая полностью вмешается. Тесто станет немного липким, продолжать необходимо до гладкости.
- Добавьте в тесто кусочки грудинки и натертый сыр, аккуратно вмешайте их миксером или руками.
- Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, закройте и оставьте на 90 минут или пока тесто не увеличится в объеме в 1,5 раза.
- Тщательно смажьте маслом форму для выпечки объемом 2,5 л или две формы объемом 1,2 л. Переложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность. Разделите (если печете два кулича) на две части и скатайте каждую в шар. Заполните форму, прикройте смазанной маслом пленкой и оставьте на 90 минут.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте большой пирог 50-60 минут, маленькие — 40-45 минут или до тех пор, пока спичка, вставленная в центр выпечки, не будет выходить сухой. Переложите куличи из формы на бок на решетку, чтобы они не просели под собственным весом. Перед подачей полностью остудите.
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь