Ревень из Йоркшира
Для тех, кто скептически относится ко всяческим кулинарным новинкам и модным веяниям, заметим, что ревень — это высоко ценимое в Европе и Америке растение, в в Китае уже 5000 лет назад обнаружили его лечебные свойства. Китайцы его в больших количествах и по высокой цене продавали в Европу, где он ценился наравне с шафраном и опиумом.
Англичане настолько полюбили ревень, что в конце 19 века разработали особую технологию его выращивания. В закрытых теплых помещениях стебли ревеня вырастали до 60 см. Их собирали при свете свечей, чтобы сохранить нежный вкус и особенный цвет. Вплоть до 1962 года из "ревеневого треугольника" в графстве Йоркшир ежедневно отправлялся специальный ревеневый экспресс, чтобы доставить свежие стебли в столицу. До сих пор в ревеневом треугольнике ежегодно в феврале проводится фестиваль, посвященный этому растению, а "ревень из Йоркшира" стал таким же товарным знаком, как шампанское или сыр Стилтон.
Кладезь витаминов и минералов
Что же привлекало англичан, французов и прочих европейцев в стеблях ревеня, кроме красивой окраски? В первую очередь, необычный для овоща вкус — терпкий и кисло-сладкий, как у зеленых яблок. Кулинары быстро оценили "многозадачность" ревеня — из него можно приготовить множество блюд: салаты, соусы, варенье, джемы, цукаты, коктейли, пироги, хлеб и даже вино.
При таких характеристиках полезные свойства ревеня выступают как приятный, но не решающий бонус, хотя по содержанию витаминов, минералов и прочих биологически активных веществ ревень — просто находка. Весной и в начале лета свежий ревень намного полезнее и вкуснее прошлогодних яблок. Даже при высоком содержании воды (до 95%), стебли ревеня богаты кальцием, калием, железом, цинком, фосфором, витаминами А, С, Е, В9, пектином и клетчаткой. В 100 г свежих стеблей содержится треть суточной нормы редкого витамина К. И все это богатство при 21 калории на 100 г.
От свежего до тушеного
Если вы купили или срезали в саду свежие стебли ревеня, но не знаете, что с ним сделать, для начала познакомьтесь с его естественным вкусом. Очистите жесткую кожицу, нарежьте стебли мелкими пластинами, слегка посыпьте сахарной пудрой и сразу съешьте. Молодые нежные стебли можно не очищать от кожицы и не резать, а макать в сахар или варенье и есть, как это делают в Норвегии.
Если после этого у вас еще остались стебли ревеня, предлагаем их отварить или потушить. Возьмите посуду с защитным покрытием (эмалированную или стальную), потому что при реакции щавелевой кислоты с металлом ревень потеряет красный оттенок. Нарежьте стебли крупными кусочками (2-4 см), залейте водой так, чтобы только слегка их покрывала, доведите до кипения, добавьте пряности: корицу, гвоздику, имбирь или мускатный орех и варите на слабом огне несколько минут до размягчения. Можно и не добавлять воды, а потушить ревень в собственном соку, которого выделяется предостаточно. Когда стебли размягчатся, можно добавить сахар и любые фрукты или ягоды (клубнику, яблоки, малину, абрикосы, сливы) — получится отличный джем.
В десертах ревень идеально сочетается со взбитыми сливками, клубникой, апельсинами, имбирем и ванилью. Чтобы приготовить изысканный десерт, достаточно запечь ревень. Это очень просто. Разогрейте духовку до 200°С, стебли ревеня уложите на дно формы для запекания, посыпьте сахаром, положите сверху разрезанный вдоль стручок ванили, плотно закройте форму фольгой и поставьте в духовку на 20 минут. Выньте ревень и оставьте на 10 минут охлаждаться, не снимая фольги. Подавайте теплым с черным чаем или холодным с мороженым.
Весенний салат с рабарбром
Ингредиенты:
Пучок рукколы,
10-12 целых ягод клубники,
100 г козьего сыра.
Заправка:
100 г свежего ревеня,
50 г клубники,
1 ч.л. сахара,
винный уксус, оливковое масло — по вкусу.
Приготовление:
Ревень порежьте кусочками длиной около 2 см, варите до размягчения (10-15 минут) и раздавите вилкой. Пюре остудите, добавьте толченую с сахаром клубнику, масло, уксус, выложите в пиалы. Сверху уложите козий сыр, нарезанный тонкими пластинами, клубнику и рукколу.