"Классические фрикадельки с тесте темпура особенно по душе детям. В свою очередь картофельный гратен с мясными или овощными фрикадельками понравятся любителям традиционной латвийской кухни. Эти рецепты можно дополнять и менять: замороженные или домашние фрикадельки, овощные или растительные — выбирайте то, что вкусно вам. Экспериментируйте с ингредиентами — сезонные овощи, добавки по вкусу, а еще проще, просто берем то, что есть в холодильнике", — рассказывает Марис Янсон.
Фрикадельки в темпуре на вертеле (4 порции)
Необходимо
- 16 шт. или около 480 г замороженных или домашних фрикаеделек;
- 200 г огурца, нарезанного тонкими ломтиками, сбрызнутых оливковым маслом, солью, перцем, 1 столовой ложкой яблочного уксуса;
- 400 г красного лука, нарезанного тонкими ломтиками;
- 100 г красного вина;
- 50 г гренадинового сиропа;
- лавровый лист;
- 3 шт. душистого перчика;
- семечки подсолнуха (обжаренные в духовке или на сковороде);
- 1 литр растительного масла для жарки.
Для соуса карри
- 120 г классического майонеза;
- 1 чайная ложка порошка карри;
- Щепотка кайенского перца;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса.
Тщательно перемешайте все ингредиенты соуса и оставьте настаиваться на 30 минут. Все остальное готовится параллельно.
Тесто темпура
- 150 г муки темпура;
- 200 мл газированной минеральной воды;
- 2 столовые ложки яблочного уксуса;
- Щепотка кайенского перца.
Все сухие ингредиенты теста положить в миску и медленно размешать, добавить газированную минеральную воду до густой сметанообразной консистенции. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы "держаться" на пальце. Те, кто торопится, также могут использовать смесь для теста темпура и приготовить ее в соответствии с рецептом на упаковке.
Приготовление
- Перед приготовлением фрикадельки рекомендуется разморозить. Фрикадельки (по 2-3 штуки на порцию) нанизать на небольшие деревянные шпажки или шампур;
- Разогрейте масло в кастрюле до 180 градусов и смочите в масле деревянную палочку — если вокруг нее появятся пузырьки, масло готово к жарке;
- Шпажки, на которые нанизаны фрикадельки, пропитать тестом темпура и обжарить в большом количестве разогретого масла. Выпекайте не более 4 шашлыков за раз. Фрикадельки нужно запечь до золотистого цвета. По готовности разложить и просушить на бумажных салфетках;
- Лук пассировать/слегка обжарить на оливковом масле около 10 минут, добавить вино и гренадиновый сироп, немного соли и специй. Дайте жидкости закипеть, а луку — карамелизоваться. Все время помешивайте.
- В миску или на тарелку выложить нарезанные соленые огурцы, карамелизированный лук, а сверху фрикадельки, посыпать семечками и слегка полить соусом карри.
Картофельный гратен с растительными фрикадельками и английским горчичным соусом (4 порции)
Необходимо
- 20 шт. (5 шт. на человека) или около 500 г растительных фрикаделек;
- английская горчица;
- Грибы и свежие овощи на выбор (например, 200 г шампиньонов или других лесных грибов, нарезанных пластинками);
- 1 луковица — нарезать соломкой;
- 2 зубчика измельченного чеснока;
- 1 веточка тимьяна;
- 300 г сметаны;
- Специи — соль и перец;
- Оливковое масло — для жарки.
Для картофельного пюре
- 100 мл молока;
- 100 мл сметаны;
- 8 картофелин среднего размера;
- 100 г сливочного масла;
- Специи по вкусу — соль
Приготовление
- Картофель отварить и, слив воду, положить обратно в кастрюлю и обсушить на медленном огне, чтобы испарилась лишняя влага. С помощью толкушки сделайте пюре и добавьте подогретое молоко и сливки. Все это перемешать до образования однородной массы и добавить мягкое сливочное масло. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока пюре не станет однородным. В самом конце посолить по вкусу.
- Выложить пюре в форму для запекания, а сверху разложить растительные фрикадельки. Ставим все в разогретую духовку и выпекаем 15 минут в режиме гриль.
- Приготовить английский горчичный соус — обжарить овощи на оливковом масле на сковороде или обжарить грибы с луком и чесноком, пока все ингредиенты не станут золотисто-коричневыми. Добавьте английскую горчицу. Все слегка потушить 5 минут и добавить тимьян, специи, сметану и потушить еще около 10 минут.
- Выложить все на тарелку — картофель с фрикадельками и полить английским горчичным соусом.
Итальянский свадебный суп с куриными фрикадельками (4 порции)
Необходимо
- 20 шт. (5 шт. на человека) или около 500 г замороженных или домашних куриных фрикаделек;
- Жемчужный кускус;
- Капуста кале;
- Морковь;
- Лук;
- Свежий бульон или кубики бульона био овощей.
Приготовление
- Приготовить овощной бульон или растворить два кубика бульона в кипяченой воде (1000 мл).
- Лук отдельно с морковью обжарить на сковороде в оливковом масле до золотистого цвета и добавить в бульон.
- Поварить все 5-7 минут и добавить жемчужный кускус, нашинкованные листья кале. Специи — перец и соль, добавить по желанию. Варить 15 минут или до готовности кускуса.
- За 5 минут до подачи добавить куриные фрикадельки и — суп готов к подаче.
Тайский поке с овощными фрикадельками (4 порции)
Необходимо
- 600 г овощных фрикаделек;
- 120 г бобов эдамаме или зеленого горошка;
- 300 г турецкого горошка;
- 120 г фиолетовой капусты, тонко нарезанной;
- 80 г редиски, нарезанной тонкими ломтиками;
- 200 г тертой моркови;
- 2 столовые ложки семян кунжута (поджаренных в духовке или на сковороде);
- 150 г соуса кимчи (готового); также можно использовать сладкий соус чили;
- 120 г классического майонеза;
- 1 столовая ложка лимонного сока.
Приготовление
- Высыпать овощные фрикадельки на противень и разморозить при комнатной температуре.
- Отварить бобы эдамаме в течение 3 минут в горячей воде, слить воду. Затем — почистить.
- Мелко нашинковать фиолетовую капусту, морковь, редис.
- Положите все ингредиенты в миску и разложите их рядом друг с другом — морковь, редис, капусту, бобы эдамаме, турецкий горох и сверху фрикадельки. Посыпьте слегка обжаренными семенами кунжута. Полить соусом кимчи, смешанным с майонезом и лимонным соком.
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь