Ингредиенты для соуса:
- 225 грамм белого винного уксуса;
- 50 грамм дижонской горчицы;
- 50 грамм цельнозерновой горчицы;
- 10 граммов соли;
- 550 граммов рапсового масла.
Ингредиенты для салата:
- 600 граммов красного картофеля;
- 1000 граммов белого картофеля;
- 400 граммов соуса;
- 200 грамм огурцов;
- 100 грамм лука-шалота;
- 30 грамм свежей петрушки, измельченной;
- 60 граммов хрустящего приготовленного бекона, нарезанного;
- 1 пучок кресс-салата;
- соль.
Приготовление:
- Сделайте соус. Смешайте уксус, дижонскую горчицу, цельнозерновую горчицу и соль в миске. Хорошо взбивайте, пока все ингредиенты не будут смешаны. Медленно введите рапсовое масло, энергично взбивая. Продолжайте взбивать до получения эмульсии. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до необходимости.
- Нарежьте лук-шалот до толщины 2 мм. Смешайте нарезанный лук-шалот с соусом в большой миске. Нарежьте картофель на кусочки размером 1 см.
- Хорошо промойте картофель и слейте воду. Поместите нарезанный картофель в большую кастрюлю и залейте 2 см холодной воды. Поставьте картофель на средний огонь и доведите до кипения. Варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким, но не развалится.
- Добавьте картофель в соус с луком. Следите за тем, чтобы не разломать картофель. Переложите заправленный картофель в емкость и накройте крышкой. Охладите в холодильнике.
- Нарежьте огурцы толщиной 5 мм и переложите в небольшую миску. Добавьте 1% соли, исходя из веса нарезанных огурцов, и оставьте на 10 минут. Промокните огурцы бумажными полотенцами (они выпустят жидкость) и храните в холодильнике в герметичном контейнере.
- Перед подачей на стол дайте картофелю нагреться до комнатной температуры. Сложите соленые огурцы и измельченную свежую петрушку, стараясь не разбить картофель. Украсить нарезанным хрустящим беконом и веточками кресс-салата.
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь