Итальянский хлеб с пористым упругим мякишем и ломкой сухой корочкой носит красивое название чиабатта. Этот вид выпечки получил широкое распространение не только в солнечной стране, но и далеко за ее пределами. Приготовить такой вид хлеба можно в домашних условиях, пишет sovets.net
Для рецепта понадобятся самые простые продукты, время, терпение и отличное настроение. Чтобы выпечка получилась идеальной, не спешите, избегайте суеты, соблюдайте пропорции и временные рамки. С помощью проверенных рецептов вы сможете порадовать себя и свою семью ароматным и таким аппетитным итальянским хлебом.
Что такое чиабатта
Из пшеничной муки и дрожжей в солнечной Италии выпекают особенный хлеб чиабатта. Особенность этой выпечки — хрустящая корочка и мягкая упругая внутренняя часть с неравномерной пористостью. Этот вид выпечки может быть совершенно разным: иметь твердую корку и плотную мякоть или быть легким и мягким. Узнать итальянскую чиабатту можно по характерному легкому аромату ржаного солода, нежному, слегка солоноватому вкусу.
Стандартная форма итальянской булки — вытянутая, плосковатая. Ширина делается с ладонь, а длина составляет около 20-250 см. Вес готового продукта 350 граммов. Чтобы приготовить сэндвич, такую булочку разрезают пополам, получается 2 большие порции. Часто используют такую выпечку для приготовления брускет, крутонов, сухариков, которые подают с разными соусами и подливами.
Как испечь чиабатту в домашних условиях
По классической рецептуре чиабатта выпекается в печи на камнях. Этот способ термической обработки способствует равномерному распределению тепла. Корочка становится золотистой со всех сторон. В домашних условиях аутентичный способ приготовления чиабатты реализовать сложно, но в духовке выйдет угощение ничуть не хуже. Сначала на протяжении 12 часов выдерживают опару, затем вымешивают тесто нужной консистенции.
Замешанное тесто должно увеличиться в объеме дважды, после чего начинают формировать буханку чиабатты. Пергаментную бумагу обильно присыпают мукой, выкладывают тесто, вытягивая его по форме прямоугольника. С помощью подставок (стаканов) тесто накрывают влажным полотенцем так, чтобы ткань не касалась замеса. В таком положении тесто находится 2 часа. После сформированную массу на противне отправляют в духовой шкаф.
Тесто для чиабатты
Традиционная белая итальянская выпечка с крупными "отверстиями" внутри и хрустящей корочкой снаружи получается благодаря особой технологии приготовления теста. Масса должна быть мягкой, водянистой, похожей на тесто для оладий, а срок отслойки не менее 12 часов. Состав продуктов чиабатты мало отличается от привычных для нас сортов хлеба: мука, соль, вода, дрожжи (закваска). Дополнительными компонентами могут стать молоко или сливки, оливковое масло, сыр, специи, зелень, оливки.
Рецепт чиабатты в духовке
Существует несколько вариантов чиабатты, которые готовятся на основе классического теста с добавлением пряных трав, моцареллы, вяленых помидоров, оливок. Процесс приготовления хоть и занимает много времени, но не сложен в реализации. Тесто используется жидкое, его не нужно долго и утомительно вымешивать. С подробной рецептурой справиться даже новичок, познающий азы кулинарного искусства. Точно следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, готовьте с удовольствием, чтобы получить вкусный и ароматный итальянский хлеб.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 0,5 кг;
- сухие активные дрожжи — 0,5 ч. л.;
- сахар — 0,5 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- теплая вода — 350 мл;
- масло оливковое — 30 мл.
Способ приготовления:
- Перемешайте муку с дрожжами, добавьте соль и перец.
- Масло и воду добавляйте к сухим компонентам тонкой струйкой, активными быстрыми движениями размешайте до однородности.
- Накройте миску с заготовкой полотенцем, оставьте тесто при комнатной температуре для брожения на длительное время, лучше — около 12 часов.
- Лист пергаментной бумаги притрусите мукой. Выложите густое тесто и аккуратно растяните его, придавая форму вытянутого прямоугольника.
- Тесто нужно подвернуть краями к центру: сначала верх и низ, после — слева и справа.
- Переверните тесто швами вниз и накройте полотенцем. Дайте подняться в тепле около 2 часов.
- Масса должна вырасти в объеме дважды. Разделите ее ножом на 2 или 3 части, бока присыпьте мукой.
- На дно разогретой духовки поставьте чугунную сковороду с водой, выпекайте чиабатту при 230 градусах 25-30 минут.
Чиабатта с сыром
Ингредиенты:
- мука — 270 г;
- твердый сыр — 50 г;
- вода — 200 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- соль — 7 г;
- свежий тимьян — 2 веточки.
Способ приготовления:
- Теплой водой залейте дрожжи, размешайте.
- Добавьте соль к муке, медленно всыпьте сухие компоненты в жидкость.
- Тщательно размешайте жидковатое тесто.
- Сыр натрите на мелкой терке, измельчите тимьян. Добавьте эти компоненты к ранее приготовленной массе.
- Накройте емкость с тестом пищевой пленкой, поставьте в теплое место на час. Чтобы масса могла дышать, сделайте несколько проколов зубочисткой.
- Аккуратно лопаткой приподнимите тесто вверх и к центру. В норме оно будет расплываться обратно.
- Снова накройте емкость, используя пленку, оставьте в тепле еще на 2 часа.
- Стол посыпьте густым слоем муки и выложите поверх тесто.
- Сложите из массы квадрат или прямоугольник, приподнимая края и складывая их в центр. Притрусите сверху мукой.
- Разделите полученную заготовку на 3 равных части.
- Далее нужно аккуратно уложить заготовки на противень с пергаментом. Разделите булки слоем пекарской бумаги. В процессе выпечки они должны округлиться и увеличиться в размере.
- Оставьте хлеб на расслойку еще на 20 минут. Если тесто растекается, его нужно подпирать полотенцем.
- Установите в духовке температуру 200 градусов. Выпекайте тесто в течение 15-20 минут.
- Чтобы проверить готовность выпечки, стукните по поверхности корочки. Должен послышаться глухой звон.
- Перед подачей хлеб нужно остужать.
Секреты приготовления
Даже при соблюдении всех правил рецепта выпечка может выйти непористой, не иметь красивой, румяной корочки. Чтобы получить безупречную чиабатту, такую, как подают в итальянских кафе, используйте несколько рекомендаций от профессиональных поваров:
- Для образования нежной корочки на дно духового шкафа поставить чугунную сковороду с водой. Широкая посуда создаст эффект паровой бани.
- Немного оливкового масла, добавленного в конце замеса, сделают тесто мягче и раскроют новые оттенки вкуса.
- Дрожжевое тесто не терпит сквозняков. Избегайте любых движений воздуха на протяжении всего процесс приготовления блюда.
- При формировании булок соблюдайте осторожность, не придавливайте массу, чтобы сохранить пористость.
- Не используйте при выпекании конвекцию в духовке, она значительно снизит пышность хлеба.
- Для рассматриваемой выпечки лучше приобрести специальную муку с высоким содержанием протеинов.
- Важно соблюдать пропорции рецептуры. При переизбытке дрожжей или несоблюдении баланса мука-вода верх хлеба упадет при выпекании.
- Не открывайте дверцу духового шкафа до окончания указанного в рецепте времени выпечки чиабатты, чтобы тесто не опало.