Закуска — сыр Буррата с хурмой, инжиром и домашним песто
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 4 упаковки сыра Буррата
- 1 хурма
- 3 инжира
- Для декора — кресс-салат
Соус песто с базиликом:
- 100 г базилика
- 50 г индийских или кедровых орехов
- 50 г сыра пармезан (тертого)
- Оливковое масло
- Белый бальзамический уксус
- Немного сахара
- Соль по вкусу
Приготовление:
Соус песто:
- В блендере или кухонном комбайне измельчите промытый, слегка порубленный базилик
- Добавьте индийских или кедровых орехов
- Добавьте тертый твердый сыр
- Добавьте соль, сахар
- Все тщательно размолоть и, медленно взбивая, добавить масло и уксус, пока соус песто не получит желаемую консистенцию
Все ингредиенты можно смешивать шаг за шагом и измельчать в ступке.
Закуски:
- Очистите хурму и нарежьте ее небольшими дольками, а инжир разрежьте на 6 частей
- Все ингредиенты выложите в салатницу и в середину положите сыр Буррата, полейте соусом песто и украсьте кресс-салатом, а также добавьте соль и перец
Основное блюдо — филе арктического палтуса en papillote с сезонными овощами и масляным соусом
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 4 куска (примерно по 140 г каждый) филе арктического палтуса с кожей и без костей
- 120 г фенхеля
- 120 г моркови
- 120 г помидоров черри
- 20 г листьев капусты
- 120 г брокколи
- 120 г цукини
- 300 мл белого вина
- 80 г сливочного масла, разделенного на 4 равные части
- Оливковое масло
- 4 веточки тимьяна
Для приготовления филе вам также понадобится бумага для выпечки (4 куска, каждый размером 30 x 30 см) и пищевая нить.
Процесс приготовления:
- Все овощи (брокколи, морковь, фенхель) нарезать соломкой
- Помидоры черри разрезать на половинки
- Нарезанные брокколи, морковь и фенхель варить в кипящей воде примерно 4 минут, пока они не станут наполовину мягкими
- На середину каждого листа бумаги для выпечки (30 x 30 см) выложите овощи и полейте оливковым маслом, добавьте соль и перец. На овощи положите филе палтуса и кусочек масла. Сделайте сверток и влейте в него 50 мл белого вина, затем завяжите его ниткой. Всего сделайте 4 свертка по одному и тому же принципу, повторяя все с прочими продуктами. Поместите свертки в духовку и запекайте 25 минут, пока рыба не будет готова.
Масляный соус:
- 120 г лука-шалота
- Оливковое масло
- 100 мл белого вина
- 100 г сливочного масла
- Соль
- Лимонный сок
Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками. Налейте оливковое масло в сотейник и протушите лук, добавьте белого вина и доведите все до кипения. Медленно добавьте сливочное масло и, помешивая, не перегревая, дайте ему растаять. В самом конце по вкусу добавьте лимонный сок, соль и сахар.
На тарелки разложите свертки, развяжите нитки и полейте приготовленное филе палтуса теплым масляным соусом.
Морковное пирожное с ванильным кремом (на 6 персон)
Ингредиенты:
- 140 мл растительного масла
- 150 г сахара
- 2 яйца
- 75 г орехов (кусочки миндаля или измельченные грецкие орехи)
- 75 г изюма
- 175 г моркови (натертой на крупной терке)
- 125 г муки
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- 1 чайная ложка соды
- ½ чайная ложки соли
- ½ чайная ложки корицы
- Щепотка мускатного ореха
Процесс приготовления:
- В одном блюде смешайте яйца, сахар и масло, хорошо перемешайте
- Во втором блюде смешайте все сухие ингредиенты — муку, соль, корицу, мускатный орех, пекарский порошок
- Положите соду в столовую ложку и добавьте немного лимонного сока для реакции и образования пузырьков. Добавьте в яичную смесь.
- В третьем блюде смешайте тертую морковь, изюм, орехи.
- В большую миску выложите вместе все ингредиенты, хорошо перемешайте.
- Выложите тесто на бумагу для выпечки на противень, толщиной около 2 см и выпекайте в разогретой духовке при 180 градусах около 40 минут. Пока пирожное печется, приготовьте крем.
Ингредиенты для крема:
- 200 г сливочного сыра
- 150 мл сливок
- 120 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного сахара
Процесс приготовления:
- Взбейте миксером сливки, сахарную пудру и ванильный сахар, к массе добавьте сливочный сыр и размешайте.
- Когда пирожное остынет, разрежьте его пополам и смажьте посередине сливочным сыром. Оставшийся сливочный сыр оставьте для украшения.
- Украсьте пирожное апельсиновой цедрой и орехами или декором на ваш вкус.
- Дайте настояться и подавайте через минуту.
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь