Шаг за шагом: как приготовить вкусный, дешевый и согревающий французский луковый суп  (3)

Говорят, что чтобы приготовить невероятно вкусный луковый суп, нужно родиться французом, но, учитывая советы Tasty и F-journal, это станет по силам даже новичкам.

Главный секрет лукового супа – терпение. Чем дольше будет тушиться лук, тем суп будет вкуснее. Приготовление супа может занять до 3-4 часов, но вкус супа того будет стоить.

Ускорить процесс тушения лука поможет щепотка соды. Луку потребуется 20-30 минут для приготовления, а вкус соды совсем не будет ощущаться.

Лук ни в коем случае нельзя жарить, если он хоть немного пригорит, суп обретёт горький привкус. Наберитесь терпения и на умеренном огне тушите лук, пока он не станет совсем мягким и не получит золотисто-карамельный окрас.

Лук рекомендуется резать особым способом, не полукольцами, а перьями.
Сначала нужно очистить, затем разрезать вдоль так, чтобы нож прошёл через оба конца – и хвостик, и носик. Положите обе половинки ровной поверхностью на доску и режьте горизонтально, полосками шириной 3-4 мм.

Есть рецепты, где советуют лук перед тушением измельчить в блендере, таким образом, скоротать время тушения, но мы не советуем этого делать, ведь тогда вкус не будет походить на оригинал. Для тушения лука рекомендуется использовать качественное сливочное масло, оно придаст супу мягкий, кремовый и насыщенный вкус.

В классическом варианте в суп добавляется тертый сыр Грюйер, а есть рецепты, где его предлагают заменить сыром Эмменталь, Чеддером, тертым твёрдым сыром или даже плавленым. Важно, чтобы вкус сыра был бы острым и пикантным, играл на контрасте с нежной структурой лукового супа.

Особую нотку вкуса луковый суп приобретает благодаря добавлению сухого белого вина, но есть вариации супа с яблочным сидром, кальвадосом или бренди.

Традиционно суп варится на говяжьем бульоне, но также можно использовать куриный и овощной бульоны, высокого качества бульонные кубики или приготовить ароматный бульон из трав, когда в кипящую воду закладывают завёрнутые в марлю пучки петрушки и тимьяна, два лавровых листа и четыре горошины душистого перца. Это поможет сэкономить время на процеживании бульона.

Есть рецепты, где в суп добавляют розмарин и майоран.

Как приготовить идеальный бульон мы писали здесь и здесь, а читая дальше, узнаете рецепт традиционного французского лукового супа.

Лук очищают, нарезают перьями. Чеснок очищают. Багет нарезают на ломтики.

В глубокой кастрюле с толстыми стенками топят масло. Когда оно растает и в нём появится первый пузырь высыпают лук. Приготовление лука происходит в три этапа.

Вываривание лишней жидкости. Кастрюлю закрывают крышкой и на среднем огне тушат лук. Каждые 10 минут мешают. В течение часа объём лука уменьшится вдвое и на дне кастрюли соберётся жидкость.

Выпаривание лукового сока. Снимают крышку, делают огонь больше, время от времени помешивая, нагревают 10-15 минут. Огонь делают меньше, каждые 10 минут помешивая, продолжают тушить ещё 1-1,5 часа, пока объём лука не станет намного меньше, а окрас не станет слегка коричневым.

Карамелизирование лука. Огонь снижают до минимума, добавляют сахар и продолжая мешать, тушат, пока лук не станет цвета карамели.

В карамелизированный лук добавляют муку и перемешивают. Затем добавляют вино и помешивая, тушат ещё 10 минут.

Заливают бульоном, солят, перчат, добавляют тимьян, закрывают крышкой и на медленном огне варят 30-40 минут.

Ломтики багета кладут в духовку, разогретую до 220 градусов, и жарят 4-5 минут, до румяной корочки. Затем натирают чесноком.
Ещё горячий суп разливают по тарелкам, украшают сухарями, щедро посыпают тертым сыром.

Духовку нагревают на режиме гриля до 240 градусов, ставят тарелки в духовку и продолжают приготовление блюда до тех пор, пока сыр не расплавится и не обретёт золотистый окрас.

Подают суп незамедлительно!

Перед подачей суп можно посыпать свежим тимьяном или петрушкой.

Если классический рецепт слишком времязатратный, побалуйте себя быстрой версией лукового супа от Александра Дюма (отца).

Александр Дюма стал знаменитым не только благодаря романам "Три мушкетёра" и "Граф Монте-Кристо", но и тому, что издал поваренную книгу. Чтобы приготовить сытный суп от автора, нужны будут следующие составляющие:

Хлеб нарезают на небольшие кубики и обжаривают на растопленном масле.

Лук очищают, рубят и обжаривают в том же масле, где жарились сухари, добавляют щепотку соды – этот приём обеспечит быстрое приготовление лука, и он станет золотистым буквально на глазах.

Когда лук подрумянится, к нему добавляют сухари и помешивая жарят до бронзовой корочки хлеба.

Содержимое сковороды высыпают в кастрюлю, заливают кипящим бульоном и варят 15-20 минут.

Примерно, 5 минут до окончания варки в суп засыпают тертый сыр, солят и перчат.

Суп разливают по тарелкам, посыпают рубленной зеленью и незамедлительно подают.

Приятного аппетита!