На первый взгляд, может показаться, что лук – это просто лук. Что там голову ломать, раз в рецепте написано "одна луковица"? Однако, среди сортов лука есть более или менее пригодные для конкретной задачи. Так же, как мы подбираем растительное масло для жарки или салата, нужно подбирать наиболее подходящий к блюду лук. Одни сорта очень терпкие, а другие менее "слезоточивы".
В салате нас, конечно же, порадует красный лук, а для луковых колечек подойдет сладкий. Согласитесь, французский луковый суп звучал бы совершенно по-другому, и уж точно выглядел бы иначе, если бы его готовили из красного лука. Эта жемчужина французской кухни навсегда принадлежит желтому луку, а что делать с остальными?
Желтый лук
Чаще всего в кулинарии используют сорт лука с ярко выраженным специфическим ароматом, знаменитой луковой терпкостью и цветом. Желтый лук едва сладкий, поэтому он считается универсальным луком. Если его поджарить, он утратит свою терпкость и станет слаще, поэтому в рецептах, где говорится о карамелизированном луке – речь идет именно о нем.
Желтый лук можно использовать почти во всех основных блюдах – в салатах и мясных рагу, в запеченных овощах и соусах, супах и пирогах. Желтый лук незаменим в приготовлении супов-пюре – даже пропущенный через блендер, он наполнит суп желаемым оттенком вкуса.
Жаркое из свинины: готовим вкусное и нежное мясо к праздничному столу (+ коллекция рецептов)
Вкусно жить не запретишь: 15 кулинарных хитростей от короля кухни Джейми Оливера
Что приготовить из гречки, если просто кашу есть надоело?
