Ошибка №3. Сразу жарить
Многие действуют по годами отработанной схеме: смешали массу, налепили котлет, разогрели масло и – вперед, тут же жарить эти котлеты! Но, оказывается, для лучшего результата нужно дать мясу полежать.
Вот что говорит шеф-повар Виктор Лобзин: "Фарш нужно выдержать некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. Я рекомендую всегда дать ему постоять. После того как вы провернули мясо, добавили лук, хлеб, посолили, поперчили и вымешали все это – нужно хотя бы час дать фаршу охладиться и выстояться."
Delfi в Телеграме: Свежие новости Латвии для тех, у кого мало времени
Tags
Азбука кухни Секреты кухни
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.
Статьи по теме:
