Ошибка №4. Долго жарить
Распространенная ошибка поваров в том, что они жарят котлеты на сковороде или запекают в духовке так долго, что корка становится жесткой, а внутри котлеты пересыхают. Всему свое время – примените эту мудрость и к котлетам. Сколько времени нужно поджаривать котлеты, чтобы они не утратили сочность, не подгорели, а приобрели аппетитную румяную корочку?
Шеф-повар советует среднюю котлету, величиной примерно в женскую ладонь, обжаривать на заранее разогретом масле 2 минуты с каждой стороны на большом огне, чтобы они красиво зарумянились. Лучше использовать нейтральное растительное масло, в котором растоплены две столовые ложки сливочного масла. Затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и довести котлеты до готовности 4-5 минут. Всего 9 минут. И все! Если хотите, можно, обжарив котлеты на раскаленной сковороде, затем запечь в духовке при 200˚С 7-9 минут и не дольше.
Чтобы корочка красиво поджарилась, масло, в котором готовят котлеты, должно быть очень горячим, а сами котлеты не должны лежать плотно. Обжарьте 2 минуты, ловко переверните котлету на другую сторону – все! Не ерзайте вилкой, не двигайте котлету с места на место.
