Базовый рецепт теста для пасты
Можно найти много разных рецептов домашней пасты, но основой остаются яйца и мука, смешанные в плотное тесто. Есть рецепты, где добавляют оливковое масло – оно помогает лучше слепить и замесить тесто, а также соль и специи, которые улучшат вкус.
Джейми Оливер в своем рецепте пасты предлагает взять 600 гр муки (самого тонкого помола) и 6 яиц. Если вымешивать руками, муку нужно просеять в глубокую миску, а яйца взбить отдельно и влить в миску с мукой по стеночке, а потом вилкой понемногу смешать с мукой, пока яйца полностью не войдут в муку. Затем вымешивать тесто руками, пока оно не станет однородным и тугим. Замесить тесто можно и в кухонном комбайне, потому что тесто должно быть плотным и даже жестким, и месить его трудоемкое дело.
По рецепту Джейми Оливера получится довольно много теста, по меньшей мере на шесть персон. Если хотите приготовить меньше, "Garden Betty" предлагает на четыре порции взять 260 гр муки, 2 крупных яйца и 1 столовую ложку оливкового масла.
После замешивания тесто оберните тесто пищевой пленкой и положите хотя бы на 20 минут в холодильник. Затем дайте тесту согреться при комнатной температуре, раскатайте в тонкий пласт и сформируйте пасту.
Когда пасту сформировали – в виде спагетти, спиралек или как-то иначе, ее нужно пересыпать мукой, чтобы изделия не слипались.
Очень хорошо взять свежие деревенские яйца – тесто получится более пластичным, солнечного цвета.
Свежую пасту нужно сразу же приготовить. Если сухие макароны из магазина варят примерно 10 минут, свежим хватит двух-трех минут в кипящей подсоленной воде.
