Выбираем мясо для пожарских котлет
Считается, что изначально пожарские котлеты готовили из телятины, но с конца 18 – начала 19 века это блюдо готовят исключительно из курятины. Опытные повара советуют использовать мясо разной жирности, смешивая в равной пропорции куриное филе и бедрышки – чтобы котлеты были сочными.
Добавлять ли в фарш кожу – дело вкуса, но в классическом рецепте мясо измельчают без кожи. Фарш получится особо нежным, сочным и вкус котлет будет идеальным. Неслучайно художник Михайло Жданов кода-то записал в своем путевом дневнике: "В гостнице Пожарской приготовляются очень вкусные котлеты; они делаются из курицы и тают во рту: советую всем проезжающим чрез Торжок откушать их. Порция или две котлетки стоят только рубль".
Delfi в Телеграме: Свежие новости Латвии для тех, у кого мало времени
Tags
Азбука кухни История блюда Курица Секреты кухни0
Куриный фарш
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.
