Правильно формируем и жарим пожарские котлеты
Пока мясо охлаждается в холодильнике, самое время подготовить панировку. Достаньте из морозильника хлебные корки и натрите их на крупной терке. Даже хорошо, если у вас получится хлебная крошка с кусочками покрупнее.
Насыпьте хлебную крошку в миску, а в другую налейте горячую воду и достаньте фарш из холодильника.
Смочите руки в горячей воде, возьмите пригоршню фарша, сваляйте продолговатую лепешку, слегка приплюсните и обваляйте в панировке. Если все сделано правильно, котлета будет достаточно влажной и хлебные крошки налипнут легко и по всей поверхности. Лепить котлеты нужно быстро, чтобы масло в фарше не начало таять. Если чувствуете, что быстро не получается, положите на время фарш в холодильник или морозильную камеру.
Сформированные котлеты сложите на плоское блюдо или доску и поставьте в холодильник. Когда все котлеты готовы, подержите их в холодильнике 10 минут.
В это время включите духовку на 180°С, а на плите нагрейте сковороду. Обжаривать котлеты можно или на топленом масле, или на смеси 2:1 растительного и сливочного масла.
Обжаривайте котлеты по две минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка. Если сковорода жаропрочная, затем сложите на нее все котлеты и поставьте в духовку. Если такой сковороды нет, положите котлеты на разогретый противень или в форму для запекания.
Пожарские котлеты запекают в духовке 7-15 минут, в зависимости от размера, особенностей духовки и плотности мясной массы.
Готовые котлеты подают на стол горячими, ведь со времен Дарьи Пожарской повторное разогревание этого блюда считалось ужасным кулинарным преступлением. Пожарские котлеты отличает хрустящая корочка и мясо, которое тает во рту, а на следующий день панировка становится мягкой и вязкой, а содержимое напоминает резину.
Пока мясо охлаждается в холодильнике, самое время подготовить панировку. Достаньте из морозильника хлебные корки и натрите их на крупной терке. Даже хорошо, если у вас получится хлебная крошка с кусочками покрупнее.
Насыпьте хлебную крошку в миску, а в другую налейте горячую воду и достаньте фарш из холодильника.
Смочите руки в горячей воде, возьмите пригоршню фарша, сваляйте продолговатую лепешку, слегка приплюсните и обваляйте в панировке. Если все сделано правильно, котлета будет достаточно влажной и хлебные крошки налипнут легко и по всей поверхности. Лепить котлеты нужно быстро, чтобы масло в фарше не начало таять. Если чувствуете, что быстро не получается, положите на время фарш в холодильник или морозильную камеру.
Сформированные котлеты сложите на плоское блюдо или доску и поставьте в холодильник. Когда все котлеты готовы, подержите их в холодильнике 10 минут.
