Классический рецепт пожарских котлет
Чтобы приготовить пожарские котлеты по классическому рецепту, который рекомендует сайт "ovkuse", вам понадобятся:
- 800 гр курятины – поровну филе и бедрышка без костей и кожи;
- 1 ст сливок;
- 150 гр мякиша белой булки высшего качества;
- 150 гр замороженного сливочного масла для фарша;
- 50 гр сливочного масла для жарки;
- 200 гр замороженной хлебной корки для панировки. Панировать можно в панировочных сухарях, измельченных крекерах или нарезанном небольшими кубиками пшеничном хлебе;
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Срежьте с булки корочку и положите ее в морозильник. Мякиш залейте сливками.
Острым тяжелым ножом мелко порежьте и порубите мясо. Добавьте соль, перец и булочный мякиш. Вымесите фарш, как тесто, пока он не станет эластичным и упругим.
Порежьте маленькими кубиками замороженное сливочное масло и вмешайте в фарш. Положите котлетную массу на полчаса в холодильник.
Достаньте из морозильника хлебные корки и натрите на крупной терке. Если нужно, добавьте панировочных сухарей или маленьких сухариков.
Включите духовку на 200°С.
Котлетную массу достаньте из холодильника и мокрыми руками сформируйте продолговатые котлетки. Обваляйте их в панировке и на 10 минут поставьте в холодильник.
Разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте котлеты по три минуты с двух сторон, затем поставьте сковороду на 7-15 минут в духовку при температуре 180°С.
Подавайте горячими.
Приятного аппетита!
