Если новый год вы начали с обещания вести здоровый образ жизни и попробовать что-то новое, возможно, стоит приготовить что-нибудь вегетарианское? Повар и специалист по питанию Евгения Янсоне предлагает рецепты двух сытных вегетарианских блюд.

Суп из лука-порея и картофеля

Ингредиенты

• 1 кг картофеля
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковь
• 1 небольшая луковица
• 1 лук-порей
• 2 дольки чеснока
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• 800–850 г овощного бульона
• 250 г молока
• 180 г крем-сыра
• соль, черный перец по вкусу
• 150 г тертого сыра для подачи (добавлять по желанию)
• греческий или йогурт без добавок для подачи
• зелень для подачи

Приготовление

• Почистите картофель и нарежьте его крупными кусочками (~2x2 см), отварите в соленой воде до готовности (около 20 минут).
• В сковороде или большой кастрюле обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок, сельдерей, лук-порей и морковь.
• Добавьте к обжаренным овощам сливочное масло и растопите его.
• Добавьте муку и, помешивая, обжаривайте около 30 секунд.
• К овощному рагу понемногу добавляйте бульон, помешивая, нагревайте до закипания бульона.
• Долейте молоко и добавьте крем-сыр, перемешайте и снова доведите до кипения.
• Добавьте картофель, соль и перец, перемешайте.
• Половину супа взбейте блендером (это сделает суп более кремовым).
• Подавайте вместе с греческим йогуртом, сыром и зеленью.

Лазанья с тыквой и козьим сыром

Ингредиенты

• 1 луковица
• 2 дольки чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 небольшая ореховая тыква (также подойдет мускатная или любая другая)
• 1 ст. л. листиков тимьяна и розмарина (можно использовать сушеные)
• 65 г сливочного масла
• 65 г пшеничной муки
• 800 мл молока
• тертый мускатный орех
• 150 г тертого твердого сыра
• 150 г полумягкого козьего сыра
• 150 г тертого сыра моцарелла
• листы лазаньи

Приготовление

• Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок пока они не станут золотистыми.
• Почистите тыкву и нарежьте на тонкие кусочки (форма значения не имеет), положите ее в кастрюлю вместе с мелко порубленными листиками тимьяна и розмарина. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 5 минут.
• Приготовьте соус бешамель – в кастрюльке растопите масло, добавьте муку, перемешивая, обжаривайте одну минуту. Постоянно помешивая, постепенно добавляйте молоко. Когда соус вскипит, потрите мускатный орех и добавьте немного молотого перца. Замешайте в соус твердый сыр и выключите огонь.
• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• Сложите лазанью – намажьте дно большой формы 2-3 столовыми ложками соуса бешамель, выложите листы лазаньи в один слой. Выложите на них половину тыквенной смеси, сверху равномерно разложите кусочки козьего сыра и вылейте примерно половину соуса бешамель, разровняйте.
• Повторите процесс со вторым слоем лазаньи, оставив 4–5 ст. ложек соуса бешамель для верхнего слоя.
• Вылейте на верхний слой пластинок лазаньи оставшийся соус бешамель, разровняйте и равномерно посыпьте тертой моцареллой.
• Накройте фольгой и запекайте 20 минут.
• Снимите фольгу и запекайте еще 15–20 минут, пока сыр не покроется золотистой корочкой.
• Украсьте листиками розмарина и подавайте в горячем виде.