Во французской кухне есть пять основных соусов: бешамель (Béchamel), велют или велюте (Veloutẻ), эспаньоль (Espagnole), томатный соус и голландский соус (Hollandaise), которые должен уметь готовить каждый повар. И у итальянцев также есть пять главных соусов, и конечно, прямое их предназначение – дополнять и подчёркивать вкус пасты.
Как мы однажды уже рассказывали в этой шпаргалке, к вермишели подходят лёгкие соусы, спагетти дружит c соусами на оливковом масле, а макароны inguine или tagliatelle будут сочетаться с сытными овощными или мясными соусами.
Если мало времени, то макароны можно сдобрить песто из свежего базилика.
Если хочется чего-то весеннего, то подойдёт соус primavera.
Если дома придерживаются абсолютной итальянской классики, то стоит освоить приготовление соуса Alfredo.
Пробуйте приготовить соусы классически и добавьте что-то своё, но главное – это любовь, с которой вы будете готовить.
