Все макароны можно разделить на несколько групп и к каждой группе уже подобраны соответствующие соусы. Запомните золотое правило: чем длиннее паста, тем легче должен быть соус. Макароны должны удерживать соус, а не проскальзывать сквозь него.
Лёгкие макароны или маленькая паста
К этой категории принадлежит различная вермишель, паста, которую называют «волосы ангела» и другие мелкие макароны. Эти макароны обычно используют для супов и бульонов. Вермишель единственные из этой группы макароны, которые подают с лёгким соусом, например, измельченным в блендере томатным соусом, но ни в коем случае не с тяжёлым мясным соусом или соусом с кусочками овощей.
Средне-лёгкие макароны
К этой группе относится разное спагетти. Спагетти подают с соусами из оливкового масла или помидоров, а также с морепродуктами.
Тяжёлые макароны
К этой группе принадлежат плотные, тяжёлые спагетти и похожие виды пасты (bucatini, linguine, tagliatelle), а также спиралевидные макароны (fusilli). В этих макаронах много теста и они способны выдержать на себе густые соусы, например, песто, молотое мясо.
Одновременно паста этой группы отлично подходит к соусам средне-лёгких макарон.
Оливковое масло лучше впитывается в макароны с рифлёной поверхностью, чем с гладкой поверхностью.
Трубчатые макароны
К этой группе принадлежат различные трубочки, а также колечки и ракушки, все они создают ловушку для удержания соуса. У трубочек толстые стенки, поэтому они могут удержать густые соусы. Это могут быть соуса с томатами и кусочками других овощей, грибные соуса, а также молотое мясо, сыр и сметана. Такая паста идеально подходит для запеканок, т.к. она сохраняет форму и при повторной термической обработке.
Закрученные макароны
К этой группе относятся различные спиралевидные макароны (fusilli), макаронные изделия в форме бабочек (farfalle) и другие подобные формы. К таким макаронам отлично подойдут соуса на оливковом или сливочном маслах с сыром, песто и творогом. С ними будут сочетаться различные мысные и томатные соуса. Спиралевидные макароны выдержат не только молотое мясо, но и нарезанное на кусочки.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
