Вегетарианские голубцы с грибами и перловкой нравятся не только вегетарианцам и тем, кто соблюдает православные посты, но и самым убежденным мясоедам.

У вегетарианских голубцов – головокружительный грибной аромат, ведь в состав начинки входят боровики. Кстати, они идеально сочетаются с перловкой, которая получается рассыпчатой и нежной. Сторонникам правильного питания блюдо тоже придется по вкусу, ведь и капуста, и начинка, и сами голубцы готовятся в пароварке — блюдо получается исключительно диетическим.

Ингредиенты

Для голубцов:

• перловая крупа — 200 г
• питьевая вода — 700 мл
• белокочанная капуста — 1 кочан весом 700-800 г
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — 100 г
• белые грибы — 400 г
• шампиньоны — 150 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Для соуса:

• белые грибы — 150 г
• шампиньоны — 100 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• мука — 1,5 ст. л.
• питьевая вода — 400 мл
• зеленый лук — 3 стебля
• тимьян — 1 веточка
• соль, перец — по вкусу

Приготовление

• Для фарша постных голубцов подготовьте перловку. Крупу сложите в сито и промывайте горячей проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
• Промытую перловку переложите в ковшик и залейте водой. Поставьте на огонь и быстро доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, затем откиньте на сито.
• Подготовьте капустные листья для постных голубцов. Для этого из кочана аккуратно вырежьте кочерыжку с помощью длинного тонкого ножа. Поместите капусту в пароварку и готовьте 20 минут. Дайте остыть. Отделите 12–16 листьев, утолщенную часть отбейте.
• Луковицу очистите и мелко порубите. Морковь и корень сельдерея вымойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Белые грибы и шампиньоны нарежьте так же.
• Овощи и грибы перемешайте с перловкой и выложите в емкость для пароварки. Готовьте 20 мин. Приправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
• Листья капусты разложите на столе, на середину каждого поместите по 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертиком. Уложите постные голубцы в пароварку и готовьте 15–20 минут.
• Листья капусты разложите на столе, на середину каждого поместите по 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертиком. Уложите постные голубцы в пароварку и готовьте 15–20 минут.
• Зеленый лук и веточку тимьяна вымойте и обсушите. Лук нарежьте маленькими колечками. С веточки тимьяна оборвите листочки, затем вместе с зеленым луком добавьте в соус. Постные голубцы с грибами и перловкой подайте на стол с соусом.

Полезный совет

Постные голубцы с грибами и перловкой можно также приготовить классическим образом, то есть, сначала обжарить на масле, а затем тушить в соусе (количество муки в этом случае сократите до 1 ч. л.) до готовности.