Из чего готовят люля-кебаб
Главным условием для безупречного люля-кебаба является качественное, правильно подобранное мясо. Традиционно это блюдо готовят из свежей баранины и ни в коем случае не из замороженного мяса. Но, если вы не любите баранину, люля-кебаб можно приготовить из говядины, свинины, курицы, телятины или индейки. Вкусный люля-кебаб получится, если смешать разные виды мяса.
Тщательно очистите мясо от пленок и жилок, чтобы фарш получился как можно более однородным, нежным и, волокна не застаревали в зубах, мешая наслаждаться готовым кебабом. Мясо измельчите в мясорубке, через насадку с крупными отверстиями, чтобы добиться зернистой структуры фарша.
Вторая существенная составная часть люля-кебаб – это сало. Оно нужно для сочности, причем, если традиционные рецепты настаивают на жире с бараньего хвоста, современные допускают использование свиного сала. Его не перемалывают, а рубят ножом как можно мельче. Лучше его какое-то время подержать в морозильнике, чтобы проще было нарезать. На килограмм фарша берут минимум 200, а лучше все 300 граммов сала.
Измельченный лук – третья незаменимая составляющая люля-кебаба. Его не перемалывают, не трут на терке, а мелко рубят ножом, чтобы сохранить сочность. Из-за натертой луковой кашицы, фарш для кебаба станет слишком жидким и будет плохо держать форму. Зато нарезанный на маленькие кусочки лук – а его не рубят слишком мелко – отдаст вкус и сок кебабу во время жарки.
Когда продукты готовы и нарезаны, возникает вопрос – как замесить фарш для люля-кебаба?
