Выбираем специи и замешиваем фарш

Вызов апреля - люля-кебаб: готовимся к весеннему барбекю
Foto: Shutterstock

Очень важно правильно замесить фарш для люля-кебаба. Его месят, как тесто, руками хотя бы 10 минут. Только как следует замешанное мясо будет тугим и легко формирующимся.

На следующем этапе нужно добавить в фарш соль, перец, приправы. Со специями нельзя переборщить, особенно с солью, чтобы масса для кебаба не утратила свою плотную структуру. А также важно тщательно замешать специи и зелень. Традиционно в люля-кебаб кладут мелко порубленную кинзу и мяту, придающую сочным мясным колбаскам освежающую ноту. Для остроты можно положить мелко рубленный острый перец или хлопья перца чили. Если вы любите восточные пряности, добавьте обжаренный молотый кумин. Чеснок, базилик и тимьян можно использовать, чтобы сделать вкус люля-кебаб богаче.

Как было сказано, именно продолжительное усердное замешивание – главный секрет технологии приготовления люля-кебаба. Многие, к сожалению, пропускают этот этап – из-за лени или незнания. Во время этого процесса составные части равномерно распределяются, структура мясной массы становится более однородной и плотной. Готовый фарш пластичный и легко отлипает от рук.

Прежде чем жарить, положите готовое мясо на два часа в холодильник, чтобы сало застыло, люля-кебаб лучше держался на шпажке и безупречно поджарился со всех сторон.

Delfi в Телеграме: Свежие новости Латвии для тех, у кого мало времени

Tags

Азбука кухни История блюда Полезные советы Секреты кухни
0
Соус BBQ
0
Мясо
0
Фарш
0
Гриль
43596533
Шашлык и другие блюда на гриле
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

Comment Form