Выбираем специи и замешиваем фарш
Очень важно правильно замесить фарш для люля-кебаба. Его месят, как тесто, руками хотя бы 10 минут. Только как следует замешанное мясо будет тугим и легко формирующимся.
На следующем этапе нужно добавить в фарш соль, перец, приправы. Со специями нельзя переборщить, особенно с солью, чтобы масса для кебаба не утратила свою плотную структуру. А также важно тщательно замешать специи и зелень. Традиционно в люля-кебаб кладут мелко порубленную кинзу и мяту, придающую сочным мясным колбаскам освежающую ноту. Для остроты можно положить мелко рубленный острый перец или хлопья перца чили. Если вы любите восточные пряности, добавьте обжаренный молотый кумин. Чеснок, базилик и тимьян можно использовать, чтобы сделать вкус люля-кебаб богаче.
Как было сказано, именно продолжительное усердное замешивание – главный секрет технологии приготовления люля-кебаба. Многие, к сожалению, пропускают этот этап – из-за лени или незнания. Во время этого процесса составные части равномерно распределяются, структура мясной массы становится более однородной и плотной. Готовый фарш пластичный и легко отлипает от рук.
Прежде чем жарить, положите готовое мясо на два часа в холодильник, чтобы сало застыло, люля-кебаб лучше держался на шпажке и безупречно поджарился со всех сторон.
