Как правильно закрепить мясо на шампуре и подготовить к жарке
Охлажденное мясо нужно нанизать на шпажки или шампуры. Наберите в миску теплой воды, чтобы смачивать руки и налепите из фарша биточки весом 120-140 граммов, а затем аккуратно наденьте каждую на отдельный шампур и плотно прижмите, формируя длинную колбаску на шпажке. Очень важно, чтобы мясная масса была плотно прижата к шампуру и в середине кебаба не было полостей, которые наполнятся соком во время жарки, а значит, образуется трещина и кебаб развалится и упадет на угли.
Нужно быстро насаживать мясо на шампуры, чтобы не растаяло подмороженное сало – распространенная причина, по которой вместо люля-кебаба в итоге жарят котлеты.
"Колбаска" должна быть не толще 3,5 см, чтобы равномерно прожариться.
Готовя кебабы для пикника, лучше всего слепить их дома, наколоть на шампуры и плотно завернуть в пищевую пленку, чтобы снять ее непосредственно перед тем, как положить шпажку с мясом на гриль. Конечно, для пикника очень пригодилась бы сумка с охлаждающими элементами.
