С появлением многофункциональных кухонных гаджетов: скороварок, пароварок и прочих — процесс приготовления пищи упростился. Некоторые хозяйки даже начали делать зимние заготовки в мультиварке, прекратив использовать плиту. Действительно ли так удобнее, и можно ли использовать рецептуру классического варенья или нужно отдельная технология? Рассказывает sovets.net
Как варить вишневое варенье на зиму
По мнению хозяек, выбравших мультиварку для консервации на зиму, у такого способа ее приготовления есть очень важное преимущество: отсутствие необходимости обрабатывать продукты в несколько этапов. Если говорить про вишневое варенье в мультиварке, то здесь удается обойтись 1-м этапом, вместо нескольких кипячений, предписанных стандартной технологией. Ягоды можно не резать и не избавлять от косточек, поскольку они проварятся даже в таком виде. Однако у данного способа создания домашнего десерта на зиму есть некоторые нюансы:
- При работе с садовой ягодой можно обойтись без промывания: только старательно ее перебрать — так будет сохранена форма даже при длительной варке.
- Если вы купили вишню, придется ее промыть, избавляя от песка, возможных червячков и прочих неприятных элементов. Делать это нужно аккуратно, не замачивая надолго.
- Старайтесь готовить варенье небольшими порциями: чем меньше заполнена кастрюля, тем лучше каждая ягодка проварится. Профессионалы советуют насыпать ее ровно столько, чтобы забрать не больше 1/3 объема посуды.
- Традиционное соотношение "сахар — вишня" составляет 1,2:1 или 1:1, поскольку данная ягода не отличается особой сладостью.
- Если вы планируете длительное хранение варенья (больше 1-ой зимы), готовить его желательно без косточек. Со временем они начинают выделять токсичные вещества, поэтому десерт может стать опасным для вашего здоровья.
- Вишневое варенье в мультиварке можно сделать на режиме "Мультиповар", выставив температуру на уровне 140-160 градусов. Альтернативный вариант — "Тушение": при нем отсутствует кипение, поэтому масса хорошо настаивается, а продукт не теряет витамины.
Как выбрать вишню на варенье
Большая часть рецептов особых требований к ягодам не выставляет: главное, чтобы они были спелыми, не имели явных признаков порчи, не оказались поедены червячками. Если вы хотите начинить их, важно отобрать только самые аккуратные вишенки. Для варенья с консистенцией джема подойдут даже замороженные плоды, которые перемалываются при помощи кухонного комбайна. Сорт тоже роли не играет — он может лишь задавать норму сахара.
Рецепт варенья в мультиварке
Если ваш кухонный девайс обладает специальной программой "Варенье", готовить будет еще проще: заложить продукты согласно рецепту, закрыть мультиварку, включить ее и ждать. Умный прибор сделает все самостоятельно. Остальным хозяйкам приходится подбирать ключик к каждой модели индивидуально. Ниже рассмотрены рецепты, затрагивающие все доступные для приготовления вишневого варенья в мультиварке режимы. Точное время определяется мощностью прибора и желаемой густотой конечного продукта.
Вишневое варенье без косточек на зиму
У такой методики создания домашнего десерта есть важное преимущество перед остальными: готовый продукт подходит для детского питания и выпечки. Со сладкой вишней, пропитанной сиропом, хорошо делать пироги, булочки, пирожки, кексы, чизкейки. Примерный выход продукта — пол-литра из каждых 350 г вишни, лишенной косточек. Объем основного ингредиента указан с учетом очистки.
Состав:
- сахар и вишня — по 1,5 кг;
- вода — 210 мл;
- кислота лимонная — 1/2 ч. л.
Приготовить варенье очень просто:
- Банки стерилизовать с крышками при помощи духовки или мультиварки (режим "Пар").
- Сахар залить водой, на режиме "Варка" готовить 10-12 минут, чтобы получить сироп.
- Добавить очищенную вишню, перемешать. Выставить "Тушение", таймер на 60 минут.
- Очень важно проконтролировать момент, когда варенье начнет кипеть. Если вы находитесь не у мультиварки, жидкость может убежать. Специалисты советуют не опускать крышку на протяжении всей процедуры либо использовать "Мультиповар" с температурой 110 градусов вместо "Тушения".
- После закипания удалить пену, всыпать лимонную кислоту. На протяжении часа изредка помешивать массу. Если нужно густое варенье, увеличить время работы до 90-100 минут.
- Разлить по банкам, сразу закрыть, дать самостоятельно остыть.
Густой джем из вишни
Плотную консистенцию десерту обеспечивает красная смородина, богатая желирующими компонентами. Она же делает вкус вишневого варенья менее сладким, поэтому норму сахара можно увеличить. Продукт, полученный по этому рецепту, нравится детям, а при добавлении желатина становится мармеладом.
Ингредиенты:
- вишня — 900 г;
- сахар — 700 г;
- смородина красная — 400 г.
Сварить густой джем легко:
- Промыть ягоды, лишить вишню косточек. Измельчить блендером.
- Смесь выкладывают в мультиварку, засыпают сахаром и оставляют на полчаса.
- После ее нужно перемешать, готовить при программе "Мультиповар" и температуре 130 градусов около часа. Крышка закрыта, клапан для пара снят.
- Массу следует разложить по банкам, пока она еще горячая.
Как варить варенье в мультиварке из вишни "Пятиминутка"
Такой десерт специалисты советуют готовить маленькими объемами: пол-литровыми или литровыми баночками.
Для него нужно использовать следующие продукты:
- сахар — 2 стакана;
- вишня — 0,5 кг;
- вода — 150 мл;
- кислота лимонная — щепотка;
- цедра апельсина;
- ванилин — на глаз.
Алгоритм действий для создания вишневого варенья такой:
- Засыпать сахар, влить воду, включить программу "Тушение". Сиропу нужно дать 3-4 минуты, чтобы он покипел.
- Ввести вымытые ягоды, варить с "Мультиповаром" ровно 5 минут.
- Оставить варенье под крышкой настаиваться (потребуется 5-6 ч). Затем ввести апельсиновую цедру, повторить процедуру приготовления с "Мультиповаром" в течение 5 минут.
- Добавить ванилин с лимонной кислотой, перемешать, разлить массу по банкам.
Королевское варенье из вишни
Десерт по этому рецепту имеет невероятный вкус, аромат и вид. Если вы потратите чуть больше времени на работу с каждой ягодкой, для тех, кто не присутствовал при этом, будет сюрприз в момент пробы. Классическая рецептура такого вишневого варенья в мультиварке подразумевает использование грецких орехов, но их разрешено заменять на миндаль, кешью, кедровый. Вторая изюминка — густая консистенция, полученная благодаря долгой варке.
Список ингредиентов следующий:
- очищенная вишня — 1 кг;
- орехи (ядра) — 0,25 кг;
- сахар-песок — 1 кг;
- лимон
Принцип приготовления королевского вишневого варенья:
- Промытые, без косточек ягоды уложить на дно чаши, сверху — шапочка их сахарного песка.
- Оставить до появления сока: отнимет около пары часов. За это время можно несколько раз встряхнуть чашу, чтобы лучше распределить сахар между вишней, но не перемешивать.
- Включить мультиварку, выставить режим "Тушение". Примерно час готовить с закрытой крышкой.
- После выключить прибор, дать варенью остыть. Каждую вишенку начинить кусочком ореха: для этого ягоды должны быть ненадрезаны, поэтому косточки желательно удалять специальным прибором или иглой.
- Выжать из лимона сок. Варить еще полчаса или чуть дольше — зависит от того, густое варенье вы хотите или нет.
- Разлить вишневую массу по банкам, закатать крышки.
Рецепт варенья для мультиварки из замороженной вишни
Ароматный и вкусный десерт получается не только из свежих ягод, что доказывает данный рецепт. Некоторых хозяек пугает присутствие соды, однако она не оказывает влияния на вкус, учитывая ее минимальное количество. Задача соды — усилить цвет ягод и сиропа.
Набор ингредиентов такой:
- вишня — 1 кг;
- сахар — 1,3 кг;
- сода — 1 ч. л.;
- имбирь свежий — кусочек.
Технология приготовления варенья:
- Размороженную вишню промыть, обсушить. Удалить косточки.
- Засыпать сахаром, включить мультиварку на режим "Скороварка".
- Когда вишневая масса закипит, влить воду, переключить на "Тушение". Время работы — час.
- Всыпать тертый кусочек имбиря, соду. Варить еще полчаса.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
