На севере Англии, в графстве Йоркшир, на небольшом хуторе Томлинсон вот уже много лет необычным образом выращивают, а затем при свечах собирают ревень, которому Европейский союз присвоил гордый статус "защищен происхождением", пишет портал turist.ee.
Еще в 1877 году в графстве Йоркшир построили первые теплицы для выращивания ревеня по особым технологиям, разработанным местными учеными. И вот уже более столетия традиции эти сохраняются, а методика культивирования не меняется.
"Нет возможности развиваться, мы выращиваем ревень точно также, как и сто лет тому назад", — говорит Роберт Томлинсон, фермер в четвертом поколении. "Вся история моей семьи связана с ревенем, мы этим только и живем!"
Сначала ревень высаживают в открытом грунте, где он в течение двух-трех лет растет и развивает корневую систему. Затем его вручную пересаживают с поля в теплицы, где поддерживается специальная температура и влажность. Среди выращивающих ревень фермеров в графстве Йоркшир есть строгое правило — в этих теплицах круглые сутки должно быть темно, как ночью: поэтому нет ни окон, ни ламп, ни какого-то другого источника искусственного освещения.
Считается, что яркий свет может нанести непоправимый вред растению, так как в результате фотосинтеза его волокна станут толще, жестче и намного кислее. По технологии, изобретенной еще в XIX веке, собирают ревень тоже весьма необычно — для этого зажигают тонкую свечу, которой подсвечивают грядки, чтобы правильно срезать растение.
Производители йоркширского ревеня сосредоточились на землях между городами Лидс, Уэйкфилд и Брэдфорд. Именно здесь находятся самые большие плантации по выращиванию ревеня. Неслучайно эту область еще называют ревенным треугольником (Rhubarb Triangle). Невысокие Пеннинские горы на севере Англии, находящиеся рядом с этой местностью, создают идеальные условия для выращивания знаменитого ревеня.
Местная почва — влажная, холодная, с глубоким пахотным слоем — идеальна для трудоемкого выращивания. Ее всегда тщательно подготовливают перед посадкой ревеня: хорошенечко рыхлят и удобряют, что позволяет растению развивать мощную корневую систему. Содержание влаги должно быть довольно высоким, но, по словам фермеров, нужно очень внимательно следить, чтобы не было чрезмерной влажности, так как это может привести к корневой гнили.
Как утверждает Томлинсон, слишком быстрый рост ревеня плохо влияет на вкус. Поэтому в графстве Йоркшир на всех фермах, где выращивают ревень, есть еще одно правило — урожай принято собирать через шесть-девять недель после того, как растение прорастает. "Ревень растет очень быстро — шесть-семь дюймов (15-17 см) за три-четыря дня. В темноте вы этого не увидите, а вот услышать можно", — смеясь, рассказывает Томлинсон, чей хутор, также, как и три других в этом районе, получил от Евросоюза право прикреплять к своей продукции статусный значок "защищен происхождением".
У йоркширcких фермеров ревень всегда вырастал намного раньше, чем где-либо в Англии. Поэтому другие производители, поняв, что не смогут конкурировать на этом рынке, решили отказаться от выращивания этой культуры и отдали пальму первенства именно ревенному треугольнику.
Благодаря проверенным методам производства и традиционным органическим удобрениям, которые также столетиями применяются исключительно в этом регионе Англии, вкус йоркширского ревеня очень нежный, тонкий и не такой кислый, как у других сортов этого популярного растения. Нежно-розовый цвет йоркширского ревеня получается благодаря технологии выращивания и нехватки света. Местные фермеры даже утверждают, что по одному только оттенку растения, по белой мякоти с розовым прожилками, смогут отличить свой продукт от других.