Какого мороженого в магазинах только не найдешь – чистый пломбир или с добавками, в вафельном стаканчике, сливочное, шоколадное, в шоколадной глазури, в вафельном рожке с кусочками фруктов, с фруктовым джемом, с шоколадной крошкой, крем-брюле и многое другое. Перечислять виды мороженого можно бесконечно.
А можно ли приготовить его самостоятельно? Да, конечно, можно! Но сначала стоит рассмотреть основные правила, которые нужно знать для приготовления вкусного холодного лакомства. С ними знакомит портал NOTEFOOD.
deutche_welle_video
Что нужно знать перед тем, как приступить к приготовлению мороженого
Желательно запомнить следующие советы и рекомендации по приготовлению:
- Если готовка осуществляется без использования мороженицы, то мороженое необходимо хорошо и тщательно перемешивать. Каждые 20 минут в течение всего периода замораживания. Примерно за весь период замораживания нужно перемешивать 3-4 раза;
- Если используется мороженица, то емкость следует сначала охладить, а потом туда перекладывать ингредиенты;
- Используйте только качественные продукты. Именно от качества продуктов, будет зависеть вкус мороженого. Используйте только свежее молоко, сливки, куриные яйца, фрукты и ягоды. Качественный шоколад и натуральные ароматизаторы;
- Готовьте только из компонентов с высокой жирностью. Иначе при замораживании образуются кристаллы льда, и они будут хрустеть на зубах;
- Ароматизаторы добавляйте только после полного замораживания;
- Орехи, свежие или сушеные фрукты, кусочки шоколада необходимо добавлять в почти застывшее мороженое. При добавлении всю массу необходимо хорошенько перемешать;
- Для того чтобы при долгом хранении не появлялись кристаллики льда, в мороженое необходимо добавить алкоголь. Если этот десерт предназначен для детей, то в него нужно положить кукурузный или инвертный сироп, мед, желатин.
Классический рецепт приготовления любимого мороженого
- 5 яичных желтков;
- 100 грамм сахарной пудры;
- Пол-литра молока;
- Сливки с жирностью 33 % — стакан;
- Ванилин – 10 грамм.
Приготовление:
- Желтки необходимо выложить в чашку и добавить к ним ванилин и сахарную пудру. Хорошенько растираем до однородной консистенции;
- Далее наливаем молоко в металлическую емкость и помещаем на газ. Доводим до кипения;
- Половину горячего молока наливаем в растертые желтки и перемешиваем;
- Желтково-молочную смесь вливаем в оставшееся молоко и перемешиваем;
- Далее ставим на плиту и варим до густоты, приблизительно 2-3 минуты. Должна получиться смесь похожая на сметану;
- Готовая масса охлаждается до комнатной температуры и убирается в холодильник;
- Далее охлажденные сливки следует хорошенько взбить миксером или блендером до стойких пиков;
- Молочно-желтковую смесь смешиваем с взбитыми сливками, перекладываем в специальную форму и плотно закрываем;
- Убираем в морозильник и оставляем замораживаться;
- Каждые 20-30 минут смесь нужно аккуратно перемешивать миксером.
Готовим изысканный французский пломбир
- Яичные белки – 6 штук;
- 200 мл жирного молока или нежирных сливок;
- 300 мл сливок с 33 %-ной жирностью для взбивания;
- Сахарный песок – 1,5 стакана;
- Ванилин по вкусу.
Приготовление:
- В металлической емкости с толстым дном смешиваем молоко и сливки. Также туда необходимо добавить пол стакана сахарного песка и хорошенько размешать;
- Затем кастрюлю с ингредиентами необходимо поставить на плиту и разогреть. В процессе разогревания все компоненты необходимо интенсивно перемешивать, пока сахар полностью не растворится и масса не приобретет однородную консистенцию;
- Далее снимаем кастрюлю с плиты, остужаем и ставим в морозильник;
- Разбиваем яйца, освобождаем от скорлупы и аккуратно отделяем белки от желтков, при этом нужно обязательно следить, чтобы ни одни желток не лопнул и не попал в белок;
- В отдельную сухую миску насыпаем стакан сахара и выкладываем туда же белки;
- Далее при помощи миксера или блендера начинаем взбивать белки и сахар на небольшой скорости, постепенно прибавляя скорость. Взбиваем до появления крепкой пены;
- После этого из морозильника необходимо достать молочно-сливочную смесь. Она должна только охладиться, но не застыть;
- Осторожно перекладываем туда белковую смесь. Перекладывать следует большой ложкой и постоянно перемешивать;
- Когда все компоненты будут смешаны, всю массу необходимо переложить в специальный контейнер и плотно закрыть крышкой;
- Контейнер ставим в морозильник, чтобы мороженое заморозилось. В процессе замерзания нужно каждые 20 минут перемешивать массу;
- Примерно через 2 часа пломбир будет готов к употреблению!
Как сделать ароматное шоколадное мороженое «Эскимо»
- 600 мл молока;
- 50 грамм сухого молока;
- Плитка черного шоколада – 100 грамм;
- 100 грамм сливочного масла;
- Кукурузный крахмал – 70 грамм;
- Для глазури – плитка черного шоколада на 100 грамм, 100 грамм сливочного масла.
Приготовление:
- На водяной бане нужно растопить плитку шоколада до жидкого состояния;
- Затем добавляем туда сливочное масло и также растапливаем, хорошо перемешиваем;
- Убавляем огонь и оставляем смесь на плите;
- Кукурузный крахмал добавляем в 100 грамм холодного молока и размешиваем до полного растворения;
- В остальное молоко выкладываем сухое молоко и сахарный песок. Ставим смесь на плиту и разогреваем до кипения;
- Как только молоко с сахаром закипит, заливаем туда молочную смесь с крахмалом и хорошенько перемешиваем;
- Доводим кисельную смесь до кипения и провариваем 2-3 минуты;
- Добавляем в молочный кисель растопленную шоколадную массу и хорошо смешиваем;
- Далее шоколадную массу перекладываем в мороженицу и замораживаем 20-25 минут;
- После этого смесь разливаем по небольшим стаканчикам, вставляем палочки и помещаем в морозильник на 3-4 часа для замораживания;
- Делаем глазурь. Шоколад следует растопить до жидкого состояния;
- Затем добавляем туда сливочное масло и также растапливаем;
- Все провариваем пару минут и снимаем с плиты;
- Вынимаем мороженое из морозильной камеры, вытаскиваем по очереди из стаканчиков и окунаем в глазурь;
- Держим в руках до полного застывания и снова помещаем в морозильник на пергаментную бумагу;
- Примерно через 2-3 часа, эскимо можно будет есть.
Яркое и вкусное фруктовое мороженое — освещающее наслаждение
- 200 грамм спелой клубники;
- 200 грамм спелых плодов киви;
- Пол стакана яблочного сока;
- 3-5 листиков мяты;
- 70 грамм сахарной пудры;
- 30 грамм сахарного песка;
- 120 грамм натурального несладкого йогурта.
Приготовление:
- Вначале яблочный сок необходимо налить в небольшую емкость и разогреть на плите;
- В разогретый сок добавляем сахарный песок и варим до полного растворения;
- Йогурт выкладываем в чашку, добавляем туда сахарную пудру и мелко порубленные листья мяты. Все перемешиваем;
- Клубнику необходимо промыть, просушить и убрать чашелистики;
- Далее делаем из нее пюре. Можно воспользоваться блендером и размять вилкой;
- С киви счищаем кожуру и делаем из мякоти пюре;
- Яблочный сироп необходимо разделить на две порции. Одну порцию перемешиваем с пюре из киви, другу с клубничным пюре;
- В подготовленные формочки выкладываем на дно пюре из киви и ставим в морозильную камеру на 40 мину для замораживания;
- Затем вытаскиваем, выкладываем смесь из йогурта и мяты и опять ставим в морозильник на 40 минут;
- После этого снова вынимаем форму, выкладываем пюре из клубники и ставим замораживаться;
- Через 40 минут вынимаем, вставляем палочки и отправляем в морозильник на 2-3 часа до полного замораживания.
Самый простой рецепт мороженого
Ингредиенты:
- Один литр молока;
- 5 яичных желтков;
- 100 грамм сливочного масла;
- 500 грамм сахарного песка;
- 1 ч. ложка крахмального порошка.
Приготовление:
- В металлическую емкость заливаем молоко, кладем сливочное масло и помещаем на газ;
- Разогреваем смесь и доводимо до кипения. Отвариваем до полного растворения масла;
- Далее разбиваем яйца, освобождаем от скорлупы и разделяем белки от желтков;
- Желтки необходимо выложить в чашку, засыпать сахарный песок и крахмальный порошок. Размешиваем все до полного растирания сахарного песка;
- После этого туда добавляем небольшое количество молока и смешиваем венчиком. Смесь должна напоминать сметану;
- Затем емкость с молоком и маслом необходимо снова поставить на огонь, залить туда яичную смесь и перемешать все ложкой;
- Массу следует довести до кипения, проварить пару минут и сныть с огня;
- Ставим в емкость в холодную воду и охлаждаем;
- Как только молочная смесь остынет ее можно перелить в формочки или контейнер и плотно закрыть;
- Затем помещаем все в морозильную камеру и заморозить. Также каждые 20 минут не забывайте перемешивать мороженое;
- Через 3 часа мороженое можно будет есть.
Используем технику: мороженое в мороженице
- Яичные желтки – 4 штуки;
- Стакан молока;
- Банка сгущенного молока;
- Немного ванилина.
Приготовление:
- Первым делом нужно разбить яйца, и отделить желтки от белков. Далее желтки выкладываем в миску и взбиваем их венчиком или миксером до образования пены;
- В глубокую чашку наливаем молоко, добавляем туда сгущенное молоко и хорошенько взбиваем миксером до однородного состава;
- Затем переливаем все в металлическую тару и ставим на плиту, разогреваем и вливаем желтковую смесь. Провариваем пару минут, не забываем постоянно перемешивать;
- Добавляем туда ваниль и снова все смешиваем;
- Наливаем в емкость холодную воду и ставим туда кастрюлю с основой для мороженого. Это обеспечит быстрое охлаждение и наверху не образуется пленка;
- Далее охлажденную смесь следует вылить в мороженицу;
- Готовим мороженое в мороженице около 30-40 минут. Как только масса загустеет мороженицу можно отключать;
- Убираем мороженицу в морозильник на 12 часов. Обязательно в морозильнике температура должна быть от -18 градусов и ниже;
- Готовое мороженое следует выложить в любую емкость. Если оно получится слишком мягкое, то его можно поставить еще на пару часов в морозильник.
Полезные советы и секреты
- Желательно для приготовления использовать мороженицу. В ней мороженое получится однородным и без примесей кусочков льда;
- Замораживать нужно не менее 3-4 часов;
- Не желательно держать в морозильнике более 5 часов. Это может привести к образованию льда, который подпортит вкус десерта.
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit