В наше время классический вариант приготовления котлеты по-киевски уже забывается, но в 60-е годы прошлого века он настолько ценился, что его готовили в ресторанах Нью-Йорка, пишет Cook's Illustrated.
Подготавливаем куриное филе
Для котлет по-киевски выбирают одинаковые куски куриного филе. С помощью ножа и молотка для отбивания мяса нужно сделать кусочки одинаковой ширины. Как?
Острым ножом разрезают куриную грудку, чтобы получись кусочки в форме бабочки. Затем кладут филе между двумя слоями пищевой пленки и отбивают молотком для мяса до толщины в 5 мм.
После этого готовят начинку.
Что у котлеты внутри? Горячее, растопленное сливочное масло
Вариаций для начинки котлеты много, но в классическом рецепте используется только сливочное масло и зелень. Секрет кроется в том, что масло нужно завернуть так, чтобы оно не вытекло при жарке. Вместе с маслом в филе заворачивают рубленную петрушку и немного зеленого лука.
Чтобы облегчить задачу, заранее рекомендуется приготовить зеленое масло. А делается это очень просто: сливочное масло комнатной температуры смешивают с рубленной петрушкой, зеленым луком и другой зеленью. Затем придают маслу форму колбаски и кладут обратно в холодильник.
Основа идеальных котлет – умелое заворачивание начинки
На отбитое филе (посоленное и поперченное по вкусу) кладут кусочек масла и закручивают в плотный рулетик. Масла не должно быть видно. Затем заворачивают края рулетика.
Еще один способ формирования заключается в том, что кусочек масла выкладывается на середину большого отбитого филе, накрывается маленьким филе, а потом уже закручивается в рулет, как голубцы.
Затем мнут котлету в руках, придавая ей нужную форму и кладут в холодильник.
Через некоторое время, котлеты нужно обвалять в панировке. В качестве панировки можно выбрать простую муку, яйцо и панировочные сухари – как мелкие, так и крупные.
Вначале котлету обваливают в муке, затем во взбитом яйце и в конце в сухарях.
Время жарки!
Чтобы получить румяные котлеты их обычно запекают в духовке, но перед этим желательно их подрумянить на сковороде.
Нагревают сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривают котлетки с двух сторон. Затем их перекладывают на противень, застеленный пекарской бумагой, либо кладут на решетку.
Разогревают духовку до 200 градусов и ставят котлеты, примерно, на 10 минут.
При таком способе готовки куриное филе останется сочным, а корочка станет румяной и хрустящей.
Также предлагаем вам попробовать приготовить: Классический рецепт в современной интерпретации.