Венский шницель — история рецепта, достойная детективного романа
Foto: Shutterstock

По сути венский шницель — это кусок телятины в хрустящей панировке. Казалось бы, что здесь необычного? Но не так все просто — это традиционное блюдо обладает многолетней историей, в которой есть несколько таинственных пробелов. Однако от этого шницель только выигрывает, и туристы делают его обязательным пунктом программы посещения Австрии. Delfi Tasty подробно рассказывает о венском шницеле, его истории и приготовлении.

Выяснить происхождение венского шницеля не так уж и легко, потому что его история связана со скандалом международного масштаба, который не решен и по сей день, и более того — обнаруживаются все новые и новые факты, которые заставляют по-новому взглянуть на историю этого блюда. Оказывается, на честь авторов этого блюда претендуют предприимчивые итальянцы.

Исторические страсти

И действительно, одним из известнейших итальянских блюд является "cotoletta alla milanese" — отбивная по-милански, подозрительно похожая на своего венского брата. Единственное отличие — итальянский вариант всегда готовится с косточкой. Итальянцы гордятся тем, что их отбивная появилась намного раньше: в меню от 1134 года одного итальянского монастыря упоминается "lompolos cum panito" — телятина в панировке. Шницель же впервые был задокументирован в 1831 году.

Итальянцы доказали, что фельдмаршал Радецкий, под управлением которого австрийская армия завоевала северную Италию, во всех деталях описал миланскую отбивную как невероятный и доселе неизвестный австрийцам вкус.

Венский шницель — история рецепта, достойная детективного романа
Foto: Shutterstock

Существует легенда, что адъютант австрийского императора Аттем однажды сказал: "Не хватало еще, чтобы какая-то телячья отбивная нанесла империи еще больший вред чем заключенный Сильвио Пелико (редактор запрещенного цензурой журнала "Conciliatore"). Этот шницель может расшевелить дух любого ломбардского мятежника, и наша победа при Кустоце пропадет зря".

Этих доказательств хватило, чтобы мир поверил, что именно итальянцы придумали венский шницель. Но что же австрийцы? Они почти смирились с итальянским происхождением своей национальной гордости, и несколько лет даже называли его "отбивной по-милански". Но на самом деле они ждали удобного момента, чтобы нанести реванш. И такой момент настал.

В XXI-м веке выяснилось, что граф Аттем — плод воображения какого-то итальянского журналиста. В своих сочинениях он опирался на несуществующие мемуары несуществующего графа, которые якобы хранились в Государственном архиве Вены. Удивительно, но долгие годы никому в голову не приходила мысль проверить этот факт, и только в 2001 году выяснилось, что нет никаких графских мемуаров, как и самого графа.

Кто знает, какие еще сюрпризы поджидают венский шницель и отбивную по-милански в будущем. Как бы там ни было, кипящие страсти меняются и проходят, а вот вкус венского шницеля остается неизменным. Поэтому мы подготовили для вас исчерпывающие советы для приготовления тающей во рту сочной телятины в золотистой хрустящей панировке.

Source info

Delfi Eda


Copyrights

Категорически запрещено использовать материалы, опубликованные на DELFI, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы DELFI иным способом без письменного разрешения. Если разрешение получено, нужно указать DELFI в качестве источника опубликованного материала.

Статьи по теме:

Рецепт дня
Выбор редактора