Витамины весной
Инга Пуце подчеркивает: конечно же самое высокое содержание витаминов и минеральных веществ находится в сезонных фруктах и овощах, когда они созрели и собраны. Сохраняя их разными способами витамины разрушаются в первую очередь и в большом объеме. Витамины и другие полезные вещества уменьшаются не только в зависимости от способа хранения, но и от продолжительности хранения. Количество витаминов падает от 40 до 100% в урожае, собранном осенью и хранящемся до весны — до марта, апреля. Однако в фруктах и овощах сохраняется много полезного (микроэлементы, волокна, ферменты и др.), поэтому весной тоже стоит употреблять осенний урожай. Даже если фрукты и овощи давно хранились, но они свежие, необработанные, то их ценность будет намного выше, чем у консервированных, потому что обработка уменьшает их ценность. Овощи, особенно необходимые для восполнения витаминных резервов, следует выбирать в виде корней — морковь, брюкву, свеклу, корень сельдерея. В них сохранились минеральные вещества, помогающие восстановить кислотно-щелочной баланс в организме и содержащиеся в них волокна помогают очистить желудочно-кишечный тракт от токсинов, что является одним из факторов иммунитета. Каждый день следует съедать не менее 500 гр., желательно в свежем виде. Фрукты, пусть даже ввезенные и обработанные консервантами, дают энергию, структурированную воду, что необходимо для стимуляции обмена веществ. В день рекомендуется 200-300 гр и весной цитрусовые и киви содержат достаточное количество витамина С.