Черные, зеленые, с начинкой... Оливки, которые рекомендует шеф-повар  (8)

Продолжая знакомить читателей со здоровой средиземноморской диетой, эксперты магазинов Gastronome взялись за оливки. Это может показаться странным: при употреблении в пищу оливок и оливкового масла рацион становится более насыщенным жирами, но в целом - более здоровым благодаря другим элементам Средиземноморской диеты: свежим овощам и фруктам, орехам, семенам, рыбе, дарам моря и, конечно, красному вину!

Оливки завоевали популярность не только благодаря своему необычному вкусу, но и из-за своей чрезвычайно высокой пищевой ценности. Они богаты клетчаткой, белком и витаминами. В оливках много витамина B, улучшающего обмен веществ, а также кальция, натрия, железа, магния, калия, соединений йода и жирных кислот. Ценные минералы помогают работе сердца и кровеносных сосудов, повышают уровень гемоглобина, укрепляют костную ткань. Специалисты доказали, что оливки нужно есть тем, у кого проблемс со зрением. Одно из главных преимуществ оливок в том, что ценные питательные вещества и витамины содержатся в них в оптимальном, сбалансированном количестве.

Качество оливок определяется по нескольким критериям - все плоды должны быть одного размера, косточки - мелкие. О качестве оливок говорит и то, насколько легко можно отделить косточки от мякоти. При этом сама мякоть должна быть мясистой и эластичной.

В 100 граммах оливок около 200 калорий, так что они могут прекрасно утолять голод. Правда, из-за высокого содержания соли специалисты рекомендуют не слишком увлекаться оливками, применяя их в качестве закуски или аперитива.

Черные или зеленые?

Единственная разница между черными и зелеными оливками в том, что недозревшие плоды - зеленые, а полностью созревшие - черные. Свежие оливки в пищу не пригодны, поэтому их обрабатывают разными способами: маринуют, квасят, фаршируют другими продуктами. Самые популярные способы консервирования оливок - солить, сушить или консервировать их в масле. Черные оливки можно солить сразу, зеленые перед солением насыщают специальным ферментом: чем его больше, тем меньше горечи.

Из зеленых оливок, как правило, извлекают косточки и зачастую заполняют их начинкой - паприкой, анчоусами, тунцом, каперсами и т.д.

Как выбрать оливки, которые помогут насладиться настоящим вкусом Средиземноморья? Шеф-повар Gastronome приглашает на небольшую экскурсию в мир оливок, который откроет для вас все разнообразие вкусов.

C 30 июня по 6 июля в рамках Недели средиземноморской диеты в магазинах Gastronome на ул. Краста 68а и Бривибас 31 — дегустации и особые цены и дегустации оливок. Приходи и попробуй!

Информация о времени работы — на странице Facebook.

Kalamata - крупные темные оливки с гладкой, мясистой текстурой и богатой гаммой вкуса. Название они получили в честь города Каламата на юге греческого полуострова Пелопоннес.

Оливки Kalamata часто используют в качестве столовых оливок. Консервируются, как правило, в винном уксусе или оливковом масле. Эти оливки можно использовать как изысканный аперитив.

Шеф-повар Gastronome рекомендует попробовать такой рецепт: при приготовлени карбонада добавьте петрушку и тушите мясо на сковородке вместе с оливками. Блюдо нужно подавать сразу, на теплой тарелке - тогда вкус будет исключительным, и вы почувствуете себя как на берегу Средиземного моря!

Оливки Kalamata в магазины Gastronome  поставляются прямо из Греции.

В магазинах Gastronome представлены не только оливки из Греции, но и из солнечной Италии. Шеф-повар рекомендует попробовать оливки сорта Gaeta sicilian с зеленью - они считаются настоящей жемчужиной среди итальянских оливок. Этот сорт подходит для варки, их можно сушить и обрабатывать при помощи соли, часто их также обрабатывают розмарином и растительными приправами.

Плантации оливок сорта Gaeta простираются от Рима до Лацио. Благодаря особенностям климата, вкус этих оливок радовал гурманов уже со времен ренессанса. Gaeta один из немногих сортов, которые способны выдержать низкую, до -15 градусов, температуру. Урожай собирается в марте (для других сортов это, как правило, октябрь или ноябрь). Gaeta - полная противоположность оливкам Kalamata: никто до сих пор так и не смог сказать, какой сорт лучше, отмечает шеф-повар Gastronome.

Рекомендуется употреблять со свежим салатом (куриная грудка, лимонный сок, чеснок, розмарин, сельдерей, петрушка, гвоздика, соль, перец, овощи и заправка оливковым маслом extra virgin).

Еще одна итальянская драгоценность: зеленые оливки Bella di Cerignola, которые выращиваются в Фодже (провинция Апуллия). Свое название сорт получил в честь города Чериньола. Цвет оливок Bella di Cerignola вариьруется от соломенного до темно-зеленого, а на вкус они приятные и легкие.

Шеф-повар Gastronome рекомендует пополнить меню оливками Bella di Cerignola, употребляя их с сыром пармезан или моцарелла, красным вином, салями или итальянской ветчиной, добавив ко всему этому свежий хрустящий хлеб.

В магазинах Gastronome представлены не только зеленые, но и черные оливки. Они также прибывают в Ригу из Италии.

Черные оливки считаются своего рода синонимом для средиземноморской кухни. В отличие от зеленых оливок, черные полностью созрели, поэтому в них больше масла.

Как правило, черные оливки подаются с сырной нарезкой, маринованным луком, сухофруктами. Они также используются при украшении пиццы. Паста получает особый аромат, если к ней добавить черные оливки. Варить их не надо - достаточно нарезать дольками и добавить к соусу перед подачей на стол. Кроме того, черные оливки используются для украшения бутербродов или канапе.

Шеф-повар Gastronome рекомендует попробовать тапенад из черных оливок, который можно использовать в салатах, для приготовления бутербродов и других блюд. Черные оливки вместе с оливковым маслом, чесноком и специями по вкусу измельчают в блендере - и фантастический соус готов.

В наши дни редкий праздничный стол обходится без деликатеса - фаршированных оливок. Эксперты Gastronome рекомендуют попробовать зеленые оливки из Италии с начинкой 11 видов (сыр, чеснок, миндаль и т.д.).

Фаршированные оливки можно добавлять в салаты или есть отдельно. Gastronome рекомендует оливки с начинкой из лимонного крема, сыра Pecorino, сушеных помидоров, чеснока, миндаля, сыра, анчоусов или каперсов.

C 30 июня по 6 июля в рамках Недели средиземноморской диеты в магазинах Gastronome на ул. Краста 68а и Бривибас 31 — дегустации и особые цены и дегустации оливок. Приходи и попробуй!

Информация о времени работы — на странице Facebook.