Многократный чемпион Европы и Латвии по бодибилдингу, тренер спортивного клуба Panatta Александр Масловский:
"Как в детстве и юности, когда я жил с родителями, так и сейчас в своей семье у нас всегда на столе был хлеб. Не могу представить прием пищи без хлеба. Цельнозерновой ржаной хлеб почти каждый день ест моя жена, которая раньше занималась кик-боксингом, и дети — сын, которому двенадцать лет, и четырехлетняя лапочка-дочка. Мне самому больше всего нравится ржаной хлеб с семенами, а, например, фруктовый хлеб Lāču я ем вместо пирожных. Я два года отслужил на Дальнем Востоке, и у меня были две вещи, по которым я скучал: во сне ощущал ароматный запах кофе и немного кисловатый аромат черного ржаного хлеба".
Доцент Рижского университета им. Страдиня, руководитель службы диетологии в Клинической университетской больнице им. Страдиня Dr. Med Лайла Мейя:
"На воображаемой тарелке здорового и рекомендуемого в рационе питания раздел злаковых занимает четвертую часть, и по крайней мере наполовину, а еще лучше полностью, он должен состоять из цельнозерновых продуктов. Когда вы едите цельнозерновой хлеб, организм впитывает меньше калорий, желудок медленнее опустошается, ощущение сытости наступает позже, а это, в свою очередь, уберегает людей от переедания. Сердцевина зерна содержит в основном крахмал, сложные углеводы, которые в организме расщепляются и преобразуются в глюкозу, сахар и белки. Таким образом, сердцевина зерна — в основном источник энергии. Это очень необходимо молодым и физически активным людям. Если углеводов слишком много и они не расходуются, в организме скапливается лишний жир. Очень ценна многослойная оболочка ржаного зерна. Она содержит нерастворимые, а также растворимые волокна, ценные антиоксиданты, витамины и минеральные вещества. Цельнозерновой хлеб также содержит все эти три составляющие, а рафинированная мука — практически только крахмал. По сравнению с зернами пшеницы ржаные зерна содержат больше клетчатки, клетчатка содержится и в основной части зерна, поэтому ржаной хлеб самый полезный для здоровья и самый рекомендуемый.
Очень важно отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а таких людей в Латвии очень много. Исследования показывают, что употребление в пищу ржаного хлеба помогает снизить уровень холестерина в крови и даже разжижать кровь. Ржаное зерно содержит антиоксиданты, которые в организме борются со всеми хроническими болезнями. Медики обнаружили, что клетчатка замедляет и образование раковых клеток, а также помогает в борьбе с запорами. Зачем употреблять медикаменты для борьбы с запорами, если равноценного эффекта можем достичь, кушая полезный хлебушек?!
В наше время существует научно-доказательная база, которая подтверждает, что ржаной хлеб со своим комплексом клетчатки на самом деле помогает укреплять здоровье. Клетчатка входит в диету жителей Латвии и Северных стран, является важной частью столовой культуры, а также источником вдохновения для ученых и для производителей, выпускающих новые полезные продукты".
Семейный врач Veselības centrs 4 Kaрина Вернере:
"То, что мы во время приемов пищи вкладываем в себя, в значительной степени может повлиять на наше здоровье и всю жизнь. Употребляя в пищу цельнозерновой хлеб, который испечен из ржаной муки грубого помола, мы получим больше столь необходимых организму витаминов, клетчатки, микроэлементов, белка. Этот хлебушек медленнее переваривается или участвует в обмене веществ, поэтому уровень сахара ниже. Недавно ученые обнаружили, что углеводы (мы их получаем не только с хлебом!) прилипают к стенкам кишечника, а клетчатка служит для очистки этих стенок. Таким образом наши лишние килограммы даже без соблюдения диеты испаряются! Вместе с этим из организма выводится и лишний холестерин. Конечно, и с употреблением в пищу хлеба не нужно перебарщивать — двух кусочков в день, по-моему, вполне хватит. Я сама являюсь поклонницей цельнозернового хлеба. Еще мне нравится хлеб с отрубями (снова много клетчатки!) и ржаной хлеб с добавлением зерен. Только не нужно ошибочно полагать, что цельнозерновой хлеб — это тот, у которого сквозь упаковку видны зерна. Они могут пройти сквозь нас даже в непереваренном виде, не осчастливив организм полезной клетчаткой. Почему я все время повторяю слово "цельнозерновой"? Потому что это очень существенно. Во внешней оболочке зерна находятся витамины группы В, магний, хром, железо, селен — можно сказать, что там почти вся таблица Менделеева! Например, селен действует как хороший антиоксидант, выводящий все свободные радикалы из организма. И снова тут может помочь простая рекомендация: ешьте цельнозерновой ржаной хлеб, в котором большое содержание клетчатки, — в организме не будут скапливаться токсичные вещества и возможные напасти вас не коснутся. Хочу, чтобы мои пациенты были более здоровыми, поэтому рекомендую им идти по стопам наших предков и есть цельнозерновой ржаной хлеб".
Профессор Рижского университета имени Страдиня, гастроэнтеролог Анатолий Даниланс:
"Наверняка в Латвии все знают, что цельнозерновой ржаной хлеб содержит клетчатку, а она, в свою очередь, пригождается для ускорения опорожнения кишечника. Но есть еще один факт, которого многие еще не знают: клетчатка помогает и укреплять слизистую кишечника. Правда, не полностью вся клетчатка. Но именно в хлебушке содержится хорошая клетчатка. Она лечит и печень, положительно влияет на здоровье кровеносных сосудов, сердца и состояние кожи. Врачи теперь знают: клетчатка — хороший мальчик! Иногда пациент жалуется — анализы показывают, что у него слишком жирная печень. Что делать? Пока еще есть что спасать, не будет лучшего медикамента, чем клетчатка".