Процесс: не верьте легендам о 'вечном салате'

Секреты профессии. Официантка: чаевые 2000 евро, панна-котта в декольте и ревнивая девушка "папика"
Foto: Shutterstock

- Что входит в обязанности официанта? Обаять сразу — встречаешь с улыбкой у входа, усаживаешь за столик. Если в это время занят другими — хотя бы улыбнись издалека. Установи контакт. Приносишь меню, даешь время подумать — если не определились, то помогаешь. Приносишь напитки, хлеб, приборы и ждешь блюд. Я обычно спрашиваю, в какой очередности подавать — тут от людей зависит. А в конце очень важно не медлить с уборкой грязных тарелок, расчетом и сдачей — обычно, это больше всего раздражает клиентов.

В наших интересах, конечно, продать и закуску, и горячее, и десерт, и, конечно, напитки — это наш главный заработок. Я не сомелье и в винах как в темном лесу (хоть и ходила на курсы), о чем честно говорю, но всегда предложу что-нибудь вкусненькое к блюду. Я девочка — мне простительно.

Не верьте рассказам о "вечном салате", который с маскировкой из зелени перекочевывает от клиента к клиенту. Все, что побывало на столе и не было съедено — безжалостно выкидывается! Никакой переработки и дополнений. В ресторане тепло, продукты быстро портятся, и не дай бог потом кто-то отравится. Конечно, после большого банкета, если клиенты не забрали невостребованные продукты с собой (в последнее время все предпочитают "упаковать боксики"), то их могут предложить на закуску официантам. Но это максимум.

Честно говоря, иногда даже досада берет — на улице люди с голоду мрут и в помойках роются, а у нас такие деликатесы отправляются в мусорник! Мы даже как-то с начальством говорили — почему не отправить оставшиеся после банкета пирожки и свежие продукты куда-нибудь в ночлежку или в приют для животных? Но когда стали узнавать, оказалось, что для этого надо каждый раз заполнять столько документов и получать столько справок, что сделать это на практике невозможно.

В последнее время встречается все больше аллергиков — такие, обычно, сразу спрашивают, чтобы в блюде не было того и того. Пока у нас анафилактического шока не было. Хотя моя коллега, которая работала за границей, рассказывала, как одного клиента вывозили на скорой совершенно раздутого — съел сорбэ из манго, а сам не знал, что у него жесточайшая аллергия.

Работа всегда на ногах. В людные дни ты не можешь присесть. Иногда твой рабочий день длится с 12 дня и до 8 утра следующего. Если клиенты засидятся и готовы платить — никто их не выгонит. Тем более, что чем дальше, тем они щедрее заказывают и платят.

Мне нравится общение, но если работаешь несколько дней подряд, то чувствуешь, что люди начинают раздражать — тогда надо отдохнуть и проколоть курс витамина Б, который очень хорошо стабилизирует нервную систему. Некоторые девочки страдают варикозом — меня бог миловал.

Tags

Новая волна Секреты профессии

Comment Form