Клиенты: самые неприятные — девушки с 'живыми кошельками'

Секреты профессии. Официантка: чаевые 2000 евро, панна-котта в декольте и ревнивая девушка "папика"
Foto: PantherMedia/Scanpix

- Есть люди, с которыми сразу находишь общий язык. Они знают, что им надо или доверяют твоему выбору. А есть те, кто приходит, чтобы отравить тебе жизнь. Цепляются ко всему. Могут съесть все до крошки, а потом заявить: было невкусно. Конечно, всякое бывает — если человек начал есть и понял, что "что-то не то" — я всегда пойду навстречу — сменю блюдо или компенсирую чем-то другим, но в этом редко вина повара. Мы стараемся, чтобы человек ушел довольным.

Самые неприятные клиенты — недалекие девушки с богатыми "папиками". Вот уж сплошные "фыр-р-р". Мужчина заказал баранину — я принесла, не успела поставить на стол, а она: это г..но, а не баранина. Я на тот момент была настолько уставшей после нескольких нескончаемых рабочих дней, что не выдержала и заплакала. Мужчина кинулся успокаивать, она давай ревновать — боялась, что я уведу ее "живой кошелек"… В итоге, когда они уходили, мужчина стал всовывать мне пачку денег, в знак извинения за подругу, я не хотела брать, предлагала ему потратить их на свою девушку, но он категорично заставил принять компенсацию. Видели бы вы ее лицо.

При этом я совершенно нормально отношусь к клиентам, которые берут один кофе и сидят полдня с компьютером — мне не жалко, лишь бы ему тут было хорошо, а если ему у нас понравится — он в другой раз и семью приведет. Есть вполне состоятельные люди, которые "открывают" в ресторане свой "офис" — сидят весь день, а другие приходят к ним обсуждать дела.

"Москва" заметно отличается ото всех остальных. Впрочем, зачастую они лишь кажутся "сложными клиентами": пальцы веером — это напускной имидж в чужой стране. Мол, у меня деньги — мне принадлежит весь мир. Главное, не поддаваться — не теряться, не начинать лебезить или, наоборот, хамить. Если ты держишь себя уважительно и достойно, на их языке, то вскоре общение становится вполне приятным.

У меня есть россияне, которые даже после смены моего места работы, приходят обедать-ужинать ко мне, и требуют, чтобы обслуживала только я — мол, другим они не доверяют. Скажем, во время "Новой волны" я очень сдружилась с одним известным артистом и довольно непростым человеком, но во мне он души не чает. Не разрешает даже никому наливать ему алкоголь — только мне. А когда устроил банкет на 30 человек, просил, чтобы обслуживала только я и никто больше. Когда он увидел, что мой коллега подсыпает к ним в ведерко лед — чуть не прибил его.

С уходом "Новой волны", жизнь официантов, особенно юрмальских, стала не такой яркой. Да, многие россияне оставили тут недвижимость и периодически наезжают в Латвию, но того драйва и тусовки уже нет. Ох уж они там фантазировали: вкатишь на банкет торт — укатите, хочу мороженого. Правда, платили за все. Если им нравилось, чаевые оставляли хорошие. Мой рекорд — две тысячи евро чаевых с одного стола из трех человек. Просто в карман напихали пачки денег.

Бывает, клиенты откровенно начинают с тобой кокетничать, а то и идти напролом, кричать: поехали со мной, я тебе весь мир к ногам брошу. В таких случаях я лишь улыбаюсь — мне весь его мир и не нужен, своего достаточно. Самые эмоциональные по этой части — итальянцы. Он тебя узнает — и этого достаточно, чтобы закричать через весь зал "аморе!" Они могут беспрерывно расточать комплименты, а потом… не оставить чаевых. Для итальянцев это очень типично.

Немцы обычно не отличаются аккуратностью. После них надо менять все — от скатерти до солонок, которые будут заляпаны жирными пальцами. И под столом не забыть выгрести кости. Не всегда, конечно, но тенденция налицо. И еще процентов 70 немецких пар просят подать им раздельный счет: муж платит за себя, жена — за себя. Очень странно, когда перед этим сидели и ворковали.

Скандинавские гости нередко ведут себя очень высокомерно — они короли жизни. С ними улыбаться просто необходимо, даже если на сердце камень. Клиенток в паранджах я пока не видела — только по YouTube смотрела, как они едят пасту. Это, конечно, зрелище сильное. Может, скоро станет привычным.

Зачастую и наши местные клиенты, такие простые с виду, выносят мозг так, что трудно выдержать — и нож для них тупой, и суп слишком горячий… Если люди настаивают на изменении традиционного рецепта, то смотришь: если повар согласен — он может назначить спеццену на такой заказ, потому что он его тормозит.

Source

rus.DELFI.lv

Tags

Новая волна Секреты профессии
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter!

Категорически запрещено использовать материалы, опубликованные на DELFI, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы DELFI иным способом без письменного разрешения. Если разрешение получено, нужно указать DELFI в качестве источника опубликованного материала.

Comment Form