Плотность ресторанов и кафе в Старом центре литовской столицы впечатляет. Витрины состязаются величиной блестящих шаров, повара — фантазией и экологичностью, а нижние этажи исторических и новых зданий плотно обитаемы даже по рабочим дням. Тургид проинспектировал Вильнюс во время гастрономической недели — розовый суп отметили лишь короткими шотами, а до цеппелинов даже не добрались.
"А вы мечтаете про…" - "Нет!!!" - даже недослушав вопрос про кулинарные звезды Мишлен, отвечает экстравагантный шеф одного из самых популярных местечек старого Вильнюса - ресторана "1918" - Андрюс Кубилюс. Кулинар поясняет, что больше всего на свете ценит свободу и не намерен выстраивать жизнь под чьи-то регламенты.
У плиты сын и полный тезка кризисного премьера Литвы (2008-2012) оказался случайно. До 2008 года Андрюс-младший специализировался на связях с общественностью, но уволился, решив провести время с беременной женой. После рождения дочки встал на Биржу труда, принципиально не желая просить помощи у отца, - там предложили кулинарные курсы… Так и родился неординарный шеф.
Все попытки узнать, на какой стадии в гонке за звездами Мишлен сегодня Вильнюс, успехами не увенчались. Не добившись согласия Латвии с Эстонией, выступить единым фронтом, Литва, похоже, пустила дело на волю судьбы: мол, захотят — сами приедут, оценят и наградят. Нас и так неплохо кормят. А кормят в столице Вильнюса и вправду очень - разнообразно, вкусно и, порой, крайне неожиданно.
Что мы знаем о литовской кухне? Холодный свекольник подают всегда с горячей картошкой, размером с башмак цеппелины сдабривают топленым салом со шкварками, пьют много пива и кофе… Плюс литовцы все успешней масштабируют. Ну кто в Латвии не знает сети Maxima и Coffe Inn?! Крупных шоколадных фабрики — тоже две: Pergale и Ruta.
Октябрьский кофейный фестиваль сменяет традиционный пивной Октоберфест, а за ними и гастрономичнеская неделя... Новый Pink Soup Fest этим летом собрал тысячи желающих продегустировать сотни вариантов "холодника", слететь с розовой горы в сметанно-белой пене и принять участие в конкурсе розовых нарядов. Полет на воздушных шарах-цеппелинах — одно из самых востребованных развлечений литовской столицы...
1. 1918: даже муравьи — это вкусно
Ресторан высокой кухни с инновационным меню на основе сезонных и местных продуктов Nineteen18 — часть "Сенаторского пассажа", соединившего магазины и питательные заведения с экологически чистыми продуктами и новыми веяниями литовской кухни.
К каждой смене дегустационных блюд — своя история от Андрюса и специально подобранный напиток: вино, шампанское, комбуча. Впрочем, ферментированный напиток при ближайшем рассмотрении оказался родом из Иерики.
Адрес: Dominikonų g. 11.
Дегустационное меню без напитков: на гастронеделе - 50 евро, в обычные дни - 80 евро.
2. Lokys: дичь и "фиш" по-княжески
К каждому блюду — своя легенда. Крем-суп из подберезовиков любила великая княгиня Она Витаутене (8 евро), а на жаркое из кабана налегал великий князь Гедиминас, приправляя бруснично-винным соусом, сладкой грушей и картофельными крокетами с сыром (23 евро), не отказывался и от тушеного мяса бобра (19 евро), в вот жареного сома для великого князя Витаутаса Великого подавали с горчично-ореховой корочкой, запеченными в духовке помидорами и картофельно-шпинатным пюре (23 евро)… Не знаю, угощали ли литовских князей холодным супом "Шалтибарщяй" — нам, по случаю и так холодной погоды, дали продегустировать в виде шотов.
Ресторан славится богатым выбором вин не из винограда. С мясистым сомом, например, идеально гармонировало вишнево-арониевое сухое из усадьбы Ilzenberg.
Адрес: Stiklių g. 8
Цены: второе - 19-23 евро, суп - 7-8 евро.
3. Botanist kiemelis: в жемчужно-радужных колоритах
Изобретательность шефа Botanist kiemelis ("Ботанический сад"), обосновавшегося в увитом зеленью подвальчике исторического здания главной площади, не знает границ. Тут уже сом превращается в нежные лепестки с пюре из жемчужной цветной капусты, копченой икрой и оттеняется хрустящим соленым огурцом. Тающая во рту иберийская свинина вступает в колдовскую связь с фонданом из картофеля, радужной морковью и жженым маслом. Любимый испанский десерт флан из манго пересыпается лимонной крошкой и попкорном под пикантную кленовую "маргариту"… И, конечно, здесь всегда наготове вегетарианские опции.
Для полноты эмоций советуют заглянуть в соседнее здание — там находится дом-музей коллекционера и художника оп-арта (оптического искусства) Казиса Варнялиса, который во Вторую мировую эмигрировал, а в 1998 году вернулся в Вильнюс с коллекцией искусства (в том числе оригиналы Франсиско Гойи), дизайна и своих работ - и основал свой музей.
Адрес: Didžioji g. 24
Цены: гастроменю из трех блюд без напитков - 40 евро.
4. Momo grill: ромштекс, который тает
За лучшим стейком в городе рекомендуют отправляться к шефу Витаутасу Самавичюсу в Momo grill. Необычный дизайн и модная городская тусовка под тающее во рту мясо.
Адрес: Totorių g. 1
Цены: стейки - 26-35 евро, салат - 6 евро, суп - 7-8 евро.
5. Pacai: полеты в еде и райские яблоки
Помидорная тарталетка со сливой и чесноком и грибная тарталетка с настурцией растворяются в игристом ламбардийском миллезимато Saten. Свекла с козьим сыром и воздушной гречкой облагораживается венгерским Kristinus из четырех сортов. Под немецкий Knipser и одобрение нашего итальянского коллеги проходят тыквенные ньокки, нежнейший говяжий тартар и щупальце осьминога с цидонией. К основному блюду — оленине татаки с иерусалимский артишоком - Chateau de Lamarque "Heritiers des Marquis d'Evry" 2012 года из французского Бордо.
Несомненный фаворит вечера — яблочное вино от того же Ilzenberg к десерту. Ощущение такое, что на вкусовые рецепторы опустили райское яблоко, после которого уже грех есть когда-либо что-то еще.
Адрес: Didžioji g. 7
Дегустационное меню с напитками к каждой позиции - в обычные дни 200 евро.
6. Baleboste: форшмак и хумус, что Ривка прописала
Пустая баранка стоит 2 евро, мисочка идеального форшмака (закуски с селедкой) — 5 евро, идеальной бабы гануш (закуски из баклажанов) или хумуса — столько же. Можно брать бейгель сразу с наполнителем: с курицей или тунцом — за 6 евро, с грибами портобелло — 6,5 евро. Сладкие — за 2-2,5 евро. На прилавки возникают с пылу с жару разные еврейские сладости и традиционная субботняя хала.
Адрес: Pylimo g. 58
7. Hales market: они завидуют нам, а мы — им
Тут же на рынке можно купить в подарок традиционные сыры из яблок и моркови, по консистенции напоминающие бастурму. Богатейший выбор вин и настоек. И, конечно, лучший в Вильнюсе шакотис, да и вся выпечка в Вильнюсе дешевле латвийской и очень вкусная. Там же на рынке до полуночи (а по выходным — до двух ночи) можно поесть и повеселиться. С учетом того, что очень скоро Ригу с Вильнюсом снова соединит поезд — можно смело кататься от рынка к рынку.
Адрес:Pylimo g.