Традиционный салат Коба готовят из кусочков куриного или индюшачьего мяса, бекона, крутых яиц, помидоров, авокадо, сыра и листьев салата. Весь этот ароматный букет засыпают измельчённым голубым сыром и заправляют винегретным соусом. В основной рецепт входил сельдерей, зелёный лук или кресс-салат.
Историки до сих пор спорят о годах создания салата: 1929 или 1937, но официально он зарегистрирован в 1937 году, когда впервые был подан в голливудском ресторане Brown Derby, пишет портал Whaatscookingamerica.
Между прочим, и в первоисточниках салата Оливье ингредиенты не смешивали, но со временем, французский рецепт, попав в Россию, претерпел кардинальные изменения. По рассказам, посетители ресторана решили, что салат будет вкуснее, если салат смешать с соусом.
Немного истории
Салат Коба один из самых знаменитых салатов в Америке, но создание его случайно.
Автором салата стал менеджер ресторана Роберт Ховард Коб или Боб Коб, у которого появилась гениальная идея как использовать остатки продуктов. После длинного рабочего дня, во время которого он не успел поесть, он попытался приготовить что-то из того, что было в ресторане.
Другие историки утверждают, что настоящий автор салата – шеф-повар Роберт Кейш, который создал его в честь менеджера Коба. Версий много и даже может быть, что история что-то умалчивает, но в самом ресторане Brown Derby была предложена именно такая история.
По ещё одной версии, поздним вечером 1937 года, владелец ресторана Боб Коб потерянный ходил по ресторанной кухни и искал что-то перекусить. Открыл огромный холодильник и вытащил привычные продукты – луковицу, авокадо, кресс-салат, помидоры, холодную куриную грудку, зелёный лук, вареное яйцо, сыр и французский салатный соус. Всё измельчил, добавил хрустящий бекон, который повар забыл на сковородке и салат был готов.
Он был такой вкусный, что Коб связался с Сидом Грауманом (владельцем китайского театра Граумана – в то время влиятельной персоной), который уже на следующий день угощался в ресторане салатом Коба.
После этого салат попал в постоянное меню ресторана.
Ночное изобретение Коба сразу завоевало популярность среди посетителей ресторана. С 1937 года в сети ресторанов Brown Derby продано более четырёх миллионов порций этого салата.
Как приготовить куриную грудку достойную салата Коба
Куриное филе в этом салате может быть отварным или зажаренным.
Портал Afamilyfest советует простой способ приготовления сочной курочки.
В кастрюлю налейте один литр воды, добавьте щепотку соли, щепотку соды, пол чайной ложки сахара, несколько горошин душистого перца, два зубчика чеснока с шелухой и несколько лавровых листиков.
Если хотите, можете добавить пучок зелени, веточку розмарина, щепотку кориандра, немного имбиря, щепотку тмина, пару ломтиков лимона или другие любимые специи и пряности.
Когда вода закипит, положите в кастрюлю филе и подождите, пока вода опять закипит. Накройте крышкой, поставьте маленький огонь и варите 5 минут, потом выключите плиту и просто подождите 20-25 минут (если не нужно спешить, то подождите, пока курица остынет до комнатной температуры).
Как без задымленной кухни пожарить золотистый бекон
Хрустящие ломтики бекона – важная составляющая салата Коба. В Латвии традиции приготовления бекона не прижились, т.к. нам ближе готовить шпек. А вот в американской кухне бекон на почётном месте. Возможно многие избегают бекона, т.к. знают, что это дело маркое (из-за брызг жира).
Чтобы избежать брызг жира, облаков дыма и грязной поверхности плиты, советуем готовить бекон в духовке, это ещё и самый надёжный способ добиться так любимого всеми хруста.
Разложите кусочки бекона по запекаемой поверхности на пергаментную бумагу и ставьте в холодную духовку.
Установите температуру в 200 градусов и поставьте таймер на 20 минут. Затем извлеките противень из духовки и выложите мясо на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.
Классический рецепт салата Коба
Существует огромное количество различных вариаций этого салата, допуская импровизацию, но для приготовления салата по классическому рецепту, портал Whatscookingamerica советует подготовить следующие ингредиенты:
- 2 куриных филе или 1 филе индюшки;
- 3 спелых авокадо;
- 100 г сыра Рокфор (или другого голубого сыра);
- 8 ломтиков бекона;
- 3 помидоров;
- 4 яйца сваренных в крутую;
- 1 головка римского салата;
- Зелень по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
- 70 мл оливкового масла;
- 5 ст.л. ускуса белого или красного вина;
- 50 гр. голубого сыра;
- 1 зубчик чеснока;
- 1/4 ч.л. соли;
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца;
- 1 ч.л. французской горчицы;
- 1 ч.л. вустерского соуса.
::recepte::
Римский салат моют, сушат, раскладывают на сервировочной тарелке, создав гнёздышко для салата.
Полосами выкладывают порезанный бекон, очищенные порезанные яйца, авокадо, помидоры, измельчённый сыр и кусочки курицы.
::!recepte::
Если хотите придать салату пикантность, добавьте в состав салата мелкопорубленым красным луком или лук-шалотом.
::recepte::
Приготовление соуса простое. Сыр измельчают. Чеснок очищают и давят. Все составляющие складывают в миску и вилкой взбивают в однородную массу. Добавляют сыр, вилкой давят и его, взбивают до консистенции соуса.
Перед подачей салат поливают соусом.
::!recepte::
Приятного аппетита!