Дегустация малосольных огурцов вслепую: проверяем три популярных рецепта

Огурцы для эксперимента, были одного сорта, я купила в магазине. Затем разделила их на три части и посолила, точно следуя указаниям трех популярных рецептов. Готовые огурцы разложила на три тарелки и закрепила номера:

Второй и третий образцы огурцов со срезанными кончиками солили в трехлитровых банках примерно 14-16 часов. Огурцы первого варианта перед засолкой были разрезаны пополам вдоль, и готовились два часа в полиэтиленовом пакете. Кстати! Перед дегустацией для полной чистоты эксперимента огурцы номер один и два тоже разрезали вдоль, а с номера три очистили следы корня хрена.

В дегустации вслепую участвовали 10 женщин в возрасте от 20 до 40. Во время дегустации участницы брали последовательно по одному огурцу каждого варианта (или по два – если очень понравился), и записывали результат по шкале от 0 до 5 в сторону возрастающего удовольствия. Журналисты и редактора раздела Журнал Delfi не только проставили оценки, но и кратко описали свои впечатления от огурцов каждого вида.

Максимально по каждому параметру огурец мог набрать 50 баллов. Посмотрите, как распределились баллы на нашем огуречном турнире:

1. Быстрые малосольные в полиэтиленовом пакете:
- Вкус: 42;
- Хруст: 44;
- Вид: 49.

2. Классические малосольные холодного посола:
- Вкус: 45;
- Хруст: 46;
- Вид: 47.

3. Малосольные горячего посола с хреном:
- Вкус: 38;
- Хруст: 37;
- Вид: 34.

Читайте дальше, и узнаете анализ результатов, комментарии дегустаторов и использованные рецепты.

Чтобы приготовить эти огурцы, в день накануне дегустации я срезала у них кончики, сложила в трехлитровую банку, заложила укроп, листья черной смородины и зубчики чеснока, смешанные с тертым хреном. Затем залила банку горячей водой, в которой растворила соль, сахар и уксус. Огурцы находились при комнатной температуре до самой дегустации. В общей сложности этот образец получил 109 баллов из 150 возможных, что намного меньше, чем у двух других образцов, и занял третье место на малосольном пьедестале.

Хотя огурцы получились хрустящими, с приятным пикантным вкусом, но дегустаторы указали, что их сложно признать малосольными. И по виду, и на вкус, они больше походили на маринованные огурцы. Прозвучало мнение, что похожие огурцы под условным названием "малосольные" продают в супермаркетах. И добавили, что точнее было бы назвать этот вариант "Мужской закуской".

Вполне возможно, что, если бы в дегустации участвовали мужчины, именно этот образец им понравился бы больше остальных. Ну а дамы сказали о нем вот что:

135 баллов из 150 и всего на 3 балла меньше, чем у победителя – это серьезная заявка, и все же второе место в нашей тройке. Интересно, что до подсчета баллов, по словам участниц именно эти огурцы понравились большинству.

За два часа до начала дегустации, как было сказано в рецепте, я разрезала огурцы вдоль напополам, вместе с измельченными травами, специями и солью сложила в полиэтиленовый пакет и поместила в холодильник. Чтобы огурцы равномерно просолились, я пару раз встряхивала пакет.

Итоги дегустации вслепую показали, что, хотя эти огурчики на вид отличались от остальных, их яркий зеленый цвет показался большинству аппетитным и привлекательным. Однако, в сравнении с лидером, быстрые малосольные огурцы показались некоторым дегустаторам пересоленными и не слишком хрустящими.

Вот какие отзывы получил этот вид посола:

Добавлю, что на один килограмм огурцов я положила полторы чайные ложки соли, пучок укропа, один зубчик чеснока, ломтик лимона и горсть листьев черной смородины. Листья, укроп и чеснок я мелко порубила для большей ароматности. Попробуйте, может быть, именно такие огурцы вам понравятся больше всего.

Из максимально возможных 150 баллов, этот образец заслужил 138, что, конечно, является наибольшим, но рецепт не зря называется классическим и, по замыслу, должен был набрать 148-150 баллов. Может быть для него лучше подошел бы какой-то другой сорт огурцов.
Чтобы приготовить этот образец, днем ранее я обрезала кончики и сложила огурцы в трехлитровую банку, заложила укропом, листьями черной смородины и чесноком. Размешала в ледяной воде соль и сахар, и залила ею огурцы. Банка 4 часа стояла на кухне, а потом около 12 часов в холодильнике.

Судя по результатам, огурцы однозначно выглядят как "настоящие малосольные" и имеют сбалансированный вкус и идеальный хруст – по этому параметру огурцы однозначно впереди двух остальных образцов.

Отзывы дегустаторов также были замечательными:

На 2 килограмма огурцов я положила пучок укропа, головку чеснока, шишки можжевельника (можно и без них), 7 горошин черного перца. А рассол сделала из литра ледяной воды, смешанной с 2 ст.л соли и 2 ст.л сахара.