Дегустация вслепую: шесть популярных маринадов для шашлыка
Foto: DELFI

За много лет шашлык стал в Латвии традиционным летним блюдом. Даже на Лиго сыр, пирожки с салом и малосольные огурчики отодвигают в сторону, когда на стол ложится внушительное блюдо, полное поджаристого шашлыка. Самый сочный шашлык получается из свинины, в этом мнение большинства совпадает, а вот на счет маринада непременно возникают споры – какой делает мясо мягче, нежнее или острее, и каждый шашлыковед готов отстаивать право назвать именно свой рецепт самым вкусным.

Редколлегия Tasty.lv совместно с коллегами из Delfi Eda, провела дегустацию вслепую шести видов маринада, и определила идеальный шашлык.

Кусок шейного свиного карбонада, предназначенный для дегустации, я купила целиком. Нарезала мясо на кусочки, разделила на шесть частей и за 14-16 часов до приготовления, замариновала. Основу каждого маринада составил один продукт, который и в народе, и во многих рецептах, славится за свойства, размягчающие мясо.

Дегустация вслепую: шесть популярных маринадов для шашлыка
Foto: DELFI

Каждому образцу шашлыка был присвоен порядковый номер:
1 – ананасовый маринад;
2 – классический уксусный маринад с луком;
3 – кефирный маринад;
4 – маринад из соевого соуса с медовой горчицей;
5 – маринад из гранатового сока;
6 – маринад из майонеза с чесноком.

Каждый вид шашлыка жарился на отдельном шампуре опытным поваром, который предварительно нажег ольховых дров, пока в мангале не образовался слой пылающих углей, покрытых белой золой.

Дегустация вслепую: шесть популярных маринадов для шашлыка
Foto: DELFI
Дегустация вслепую: шесть популярных маринадов для шашлыка
Foto: DELFI

Готовый шашлык разложили на отдельные тарелки и пригласили дегустаторов!

Дегустация вслепую: шесть популярных маринадов для шашлыка
Foto: DELFI

Уточню, что пробовали шашлык 10 редакторов Delfi Журнала, каждая из которых выставляла оценку за внешний вид, вкус, мягкость и сочность по пятибалльной возрастающей шкале. Чтобы добиться максимальной объективности, кусочки брали вразнобой и только по одному, чтобы у шестого образца не оказались низкие оценки только потому, что дегустатор уже наелся.

Из 50 возможных баллов по каждому показателю, виды маринада получили:

- ананасовый: вид – 37, вкус – 34, мягкость – 44, сочность – 37. Всего 152 балла из 200;
- уксусно-луковый: вид – 44, вкус – 37, мягкость – 35, сочность – 38. Всего 154 балла из 200;
- кефирный: вид – 42, вкус – 34, мягкость – 31, сочность – 30. Всего 137 баллов из 200;
- из соевого соуса с медовой горчицей: вид – 47, вкус – 42, мягкость – 43, сочность – 41. Всего 173 балла из 200;
- гранатовый: вид – 43, вкус – 38, мягкость – 34, сочность – 30. Всего 145 балла из 200;
- из майонеза с чесноком: вид – 46, вкус – 45, мягкость – 44, сочность – 42. Всего 177 баллов из 200;

Далее мы расскажем о комментариях дегустаторов и дадим рецепты образцов шашлыка.

Source

Delfi Eda
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter!

Категорически запрещено использовать материалы, опубликованные на DELFI, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы DELFI иным способом без письменного разрешения. Если разрешение получено, нужно указать DELFI в качестве источника опубликованного материала.

Comment Form