Есть несколько вариантов, как можно приготовить картофель по-испански – мы предлагаем вам два популярных способа, чтобы вы могли попробовать и выбрать подходящий.
Чтобы приготовить patatas bravas, вам нужно будет несколько простых составляющих: картофель, растительное масло, соль и молотая паприка. И, конечно, соус.
Вначале нужно выбрать подходящий сорт картофеля (сорт с низким содержанием крахмала). Картофель нужно очистить, нарезать большими кусками, примерно, 3x3 см, промыть в холодной воде и осушить бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы убрать лишний крахмал, - пишет BBC Good food.
В первом варианте нужно поступать так: подготовленную картошку положить в кипящую воду и варить 3-4 минуты, затем воду слить, картошку выложить в один слой и дать полностью обсохнуть. Затем небольшими порциями забросить в разогретое масло и жарить до румяной корочки.
Во втором варианте нарезанный и просушенный картофель обжаривают в масле, а затем запекают в духовке до готовности.
Выглядит просто, а читая дальше узнаете, какое масло выбрать, при какой температуре жарить и какой соус приготовить.
Рatatas bravas: какое масло выбрать
"Масло для фритюра нужно брать с высокой точкой горения или масло, в котором можно жарить продукты без дыма, а это определённо рафинированное или частично рафинированное масло. Если масло будет первой выжимки, то оно будет содержать мелкие частицы, которые при нагревании будут гореть. Поэтому здесь подойдёт рафинированное рапсовое, подсолнечное, кукурузное, соевое, кокосовое масло и масло из авокадо", - объясняет шеф-повар Эрик Дрейбантс.
Количество масла должно в четыре раз превышать количество картофеля.
Порции картофеля должны быть небольшими, чтобы кусочки свободно жарились, не слипаясь и не прикасаясь.
Совет: в масло можно добавить немного бренди или водки, в этом случае будет меньше ощущаться вкус жира в готовом продукте.
Читайте дальше и узнайте, при какой температуре нужно жарить картофель, чтобы он получился румяным и хрустящим, а не подгоревшим и полусыром.
При какой температуре жарят patatas bravas
При обжарке во фритюре нельзя ставить большой огонь, так масло просто сгорит. При очень высокой температуре картофель может подгореть снаружи, но остаться сырым внутри.
Масло должно разогреться до 130°–140°C. Масло разогревают на небольшом огне и ни в коем случае не дают ему кипеть или дымить, это показывает - масло слишком горячее. Температуру масла легче всего измерить кухонным термометром, а также можно узнать по некоторым простым признакам:
- В разогретое масло закиньте кусочек белого хлеба, если вокруг не появились пузырьки, масло не разогрелось;
- Если масло немного заскворчало, то масло разогрелось до 130–140°C (средняя температура);
- Жир начал обжаривать хлеб - 150–160°C (высокая температура);
- Если кусочек хлеба моментом обгорел, то масло слишком разогрето - 170–190°C (очень высокая температура).
Как уже упомянули выше, для обжаривания картофеля нужна будет средняя температура.
Пришло время ознакомиться с двумя рецептами "злой картошки"
Два способа приготовления patatas bravas
Если решили использовать вареный картофель, то просушите его и обжарьте в масле в небольшой кастрюле или в глубокой сковороде небольшими порциями. Затем выложите на бумажные полотенца, позвольте стечь маслу, посыпьте солью и молотой паприкой (желательно копченой молотой паприкой). Картофель готов!
Если используете сырой картофель, то промытые и просушенные кусочки, обжарьте во фритюре. Затем выложите на бумажные полотенца и дайте лишнему жиру стечь. Затем выложите в один слой на противень, выстланный пергаментной бумагой.
Затем поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут.
Затем посолите и посыпьте молотой копченой паприкой.
Пока картофель готовится, приготовьте соус.
Как приготовить соус для patatas bravas
Румяный хрустящий картофель будет вкусен и без соуса, но если подать его с соусом, то наслаждение обеспечено.
Чтобы приготовить острый испанский соус Сальса брава, будут необходимы следующие составляющие:
- 3 ст.л. растительного масла
- 1 измельченная луковица
- 4 измельченных дольки чеснока
- 1 свежий, измельченный чили
- ½ ч.л. молотой паприки
- 240 мл. измельченных помидоров
- 1 ст.л. сахара
- 3 ст.л. красного винного уксуса
- Соль по вкусу
::recepte::
На сковороде обжаривают лук, затем добавляют чеснок.
Когда чеснок обжарился, добавляют чили, сахар, соль и жарят 3-4 минуты.
Добавляют помидоры, молотую паприку, уксус и продолжают жарить 4-5 минут.
Соус должен немного постоять и затем им поливают картофель. Также картофель можно смешать с соусом и в течение 1-2 минут пожарить.
::!recepte::
Если острый соус не по душе, не добавляйте чили или приготовьте нежный соус allioli: рецепт здесь!
Помните, что злую картошку нужно подавать на стол немедленно, иначе она станет мягкой и потеряет свою прелесть.
Приятного аппетита!