Закуска — сыр Буррата с хурмой, инжиром и домашним песто
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 4 упаковки сыра Буррата
- 1 хурма
- 3 инжира
- Для декора — кресс-салат
Соус песто с базиликом:
- 100 г базилика
- 50 г индийских или кедровых орехов
- 50 г сыра пармезан (тертого)
- Оливковое масло
- Белый бальзамический уксус
- Немного сахара
- Соль по вкусу
Приготовление:
Соус песто:
- В блендере или кухонном комбайне измельчите промытый, слегка порубленный базилик
- Добавьте индийских или кедровых орехов
- Добавьте тертый твердый сыр
- Добавьте соль, сахар
- Все тщательно размолоть и, медленно взбивая, добавить масло и уксус, пока соус песто не получит желаемую консистенцию
Все ингредиенты можно смешивать шаг за шагом и измельчать в ступке.
Закуски:
- Очистите хурму и нарежьте ее небольшими дольками, а инжир разрежьте на 6 частей
- Все ингредиенты выложите в салатницу и в середину положите сыр Буррата, полейте соусом песто и украсьте кресс-салатом, а также добавьте соль и перец
Основное блюдо — филе арктического палтуса en papillote с сезонными овощами и масляным соусом
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 4 куска (примерно по 140 г каждый) филе арктического палтуса с кожей и без костей
- 120 г фенхеля
- 120 г моркови
- 120 г помидоров черри
- 20 г листьев капусты
- 120 г брокколи
- 120 г цукини
- 300 мл белого вина
- 80 г сливочного масла, разделенного на 4 равные части
- Оливковое масло
- 4 веточки тимьяна
Для приготовления филе вам также понадобится бумага для выпечки (4 куска, каждый размером 30 x 30 см) и пищевая нить.
Процесс приготовления:
- Все овощи (брокколи, морковь, фенхель) нарезать соломкой
- Помидоры черри разрезать на половинки
- Нарезанные брокколи, морковь и фенхель варить в кипящей воде примерно 4 минут, пока они не станут наполовину мягкими
- На середину каждого листа бумаги для выпечки (30 x 30 см) выложите овощи и полейте оливковым маслом, добавьте соль и перец. На овощи положите филе палтуса и кусочек масла. Сделайте сверток и влейте в него 50 мл белого вина, затем завяжите его ниткой. Всего сделайте 4 свертка по одному и тому же принципу, повторяя все с прочими продуктами. Поместите свертки в духовку и запекайте 25 минут, пока рыба не будет готова.
Масляный соус:
- 120 г лука-шалота
- Оливковое масло
- 100 мл белого вина
- 100 г сливочного масла
- Соль
- Лимонный сок
Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками. Налейте оливковое масло в сотейник и протушите лук, добавьте белого вина и доведите все до кипения. Медленно добавьте сливочное масло и, помешивая, не перегревая, дайте ему растаять. В самом конце по вкусу добавьте лимонный сок, соль и сахар.
На тарелки разложите свертки, развяжите нитки и полейте приготовленное филе палтуса теплым масляным соусом.
Морковное пирожное с ванильным кремом (на 6 персон)
Ингредиенты:
- 140 мл растительного масла
- 150 г сахара
- 2 яйца
- 75 г орехов (кусочки миндаля или измельченные грецкие орехи)
- 75 г изюма
- 175 г моркови (натертой на крупной терке)
- 125 г муки
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- 1 чайная ложка соды
- ½ чайная ложки соли
- ½ чайная ложки корицы
- Щепотка мускатного ореха
Процесс приготовления:
- В одном блюде смешайте яйца, сахар и масло, хорошо перемешайте
- Во втором блюде смешайте все сухие ингредиенты — муку, соль, корицу, мускатный орех, пекарский порошок
- Положите соду в столовую ложку и добавьте немного лимонного сока для реакции и образования пузырьков. Добавьте в яичную смесь.
- В третьем блюде смешайте тертую морковь, изюм, орехи.
- В большую миску выложите вместе все ингредиенты, хорошо перемешайте.
- Выложите тесто на бумагу для выпечки на противень, толщиной около 2 см и выпекайте в разогретой духовке при 180 градусах около 40 минут. Пока пирожное печется, приготовьте крем.
Ингредиенты для крема:
- 200 г сливочного сыра
- 150 мл сливок
- 120 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного сахара
Процесс приготовления:
- Взбейте миксером сливки, сахарную пудру и ванильный сахар, к массе добавьте сливочный сыр и размешайте.
- Когда пирожное остынет, разрежьте его пополам и смажьте посередине сливочным сыром. Оставшийся сливочный сыр оставьте для украшения.
- Украсьте пирожное апельсиновой цедрой и орехами или декором на ваш вкус.
- Дайте настояться и подавайте через минуту.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit