В поисках безупречного вкуса в город Остин в Техас, США, отправились авторы Bonappetit.com. В рамках путешествия они встретились с шеф-поваром Dai Due Джесси Грифит (Jesse Griffiths). Что же посоветовал повар, который специализируется именно на блюдах из курицы?
Выбирайте грудку с костями
Один из секретов сочной куриной грудки кроется в оставленной косточке.
Выбирая грудку, повар советует, взять ту, где оставлена косточка от крыльев. Благодаря этому сохранятся натуральные соки и порция будет больше.
Оставьте кожу
Ещё один способ, который поможет в приготовлении безупречной куриной грудки – это сохранение кожи. Грифит советует жарить куриную грудку на горячей сковороде, в сливочном или растительном масле, кожей вниз.
Благодаря этому курица останется сочной.
Дайте время обжариться
Ещё один секрет – когда курица жарится, несколько минут её не трогайте.
Позвольте коже обжариться, и она сама отлипнет от сковороды. Только после этого – переворачивайте.
Бульон для сочности
Когда куриная грудка уже перевёрнута, добавьте несколько ковшиков бульона или воды. Мясо сохранится влажным, а жидкость будет создавать пар.
Вовремя снимайте со сковороды
Как только мясо будет готово (при переворачивании середина не розовая), снимайте его со сковороды. Это важно, чтобы мясо не пережарилось и не высохло.
Способы приготовления куриной грудки и филе: