Если вас совсем не тянет на горяченькое, то вот вам наши блюда в помощь. Шеф-повара делятся своими рецептами авторских вариаций традиционных супов и салатов, которыми охлаждаются жители южных стран с порталом Газета.ру.
Холодный суп Паппа Аль Помодоро
Ингредиенты:
Помидоры в собственном соку — 200 г
Томатный сок — 50 г
Чеснок — 2 г
Сахар — 6 г
Оливковое масло — 10 г
Черешковый сельдерей — 15 г
Болгарский перец — 15 г
Красный лук — 10 г
Огурцы — 10 г
Листья сельдерея — 2 г
Соль, перец, базилик, соус табаско — по вкусу
Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана "Тарантино"
Как готовить:
Выложите в емкость помидоры в собственном соку, добавьте листочки базилика, 7 г оливкового масла, измельченный чеснок. Добавьте сахар и томатный сок, разомните и перемешайте, приправьте солью, перцем и соусом табаско. Уберите на два часа в холодильник. Извлеките из холодильника, перетрите суп через мелкое сито. Мелко порежьте сельдерей, красный лук, очищенный огурец, болгарский перец. Выложите овощи в центр тарелки, налейте суп, полейте оливковым маслом (у вас должно было остаться 3 г) и посыпьте листочками сельдерея.
Гаспаччо из йогурта с яблоками
Ингредиенты
Питьевой йогурт без добавок — 125 г
Кефир 1% жирности — 100 г
Авокадо — 50 г
Огурец — 20 г
Яблоко — 20 г
Сок корня имбиря — 5 г
Сок лимона — 5 г
Соль — 3 г
Розовый молотый перец — 1 г
Оливковое масло — 10 г
Зелень — 5 г
Владимир Хохлов, бренд-шеф ресторанов La Prima, La Provincia, La Panorama и La Taverna
Как готовить
Кефир с авокадо перемешайте в блендере до кремообразной массы, добавьте йогурт, сок имбиря (его можно добыть, отжав натертый имбирь через марлю), сок лимона, соль. Взбейте в однородную массу и налейте в тарелку. Тонкой соломкой нарежьте огурец и яблоко, выложите в центр тарелки с получившимся супом. Края тарелки украсьте молотым перцем, оливковым маслом и зеленью.
Салат табуле с кускусом
Ингредиенты
Кускус — 1 ст.л.
Плотный помидор — 1 шт.
Небольшой огурец — 1 шт.
Небольшая морковь — 1 шт.
Петрушка — большой пучок
Мята — небольшой пучок
Орехи кешью — горсть
Лимонный сок, оливковое масло, соль, перец — по вкусу
Олег Вальдман, шеф-повар ресторана "Образ жизни"
Как готовить
Залейте кускус холодной водой, добавив ложку оливкового масла, оставьте на 15 минут, чтобы впиталась вода и он разбух как следует. Разворошите вилкой. Добавьте мелко порезанные помидоры и огурец (лучше очищенный), тертую или рубленную мелким кубиком морковь, много-много петрушки и мяты. Полейте лимонным соком, посыпьте морской солью и свежемолотым перцем, добавьте орешки кешью.
Салат из десяти зеленых овощей и яблока
Ингредиенты на 1 порцию
Салат:
Мини-цукини — 40 г
Спаржа — 1 шт.
Черешковый сельдерей — 30 г
Зеленый болгарский перец — 30 г
Зеленое яблоко — 20 г
Огурец — 50 г
Авокадо — 100 г
Зеленый горошек — 15 г
Микс салатов (руккола, фризе, мангольд, мини-шпинат) — 40 г
Кресс-салат — 2 г
Соус:
Зеленый лук — 12 г
Лук-резанец — 12 г
Сок лимона — 10 мл
Мед — 12 г
Соевый соус — 12 мл
Рисовый уксус — 4 мл
Растительное масло — 10 мл
Молотый перец — 2 г
Режис Тригель, шеф-повар Brasserie Most
Как готовить
Очистите спаржу и цукини. Спаржу разрежьте пополам, цукини нарежьте дольками, сельдерей — стружкой, болгарский перец — соломкой, огурец — кружочками, авокадо — кубиками, яблоко — тоже кубиками, оставив три дольки для украшения. Сделайте соус: мелко порубите оба вида лука, смешайте с соевым соусом, рисовым уксусом, растительным маслом, соком лимона, медом и перцем. Смешайте порезанные овощи и яблоко с соусом, выложите на тарелку, сверху положите микс салатов и зеленый горошек, по краям украсьте тарелку цукини и дольками яблок, последний штрих — кресс-салат на самом верху.
Салат из битых огурцов с кинзой и кешью
Ингредиенты на 1 порцию
Огурец — 140 г
Орехи кешью, жареные — 22 г
Светлый соевый соус — 15 мл
Сахарный песок — 3 г
Кинза — 15 г
Чеснок — 5 г
Острое растительное масло — 10 г
Черный рисовый уксус — 15 мл
Кунжутное масло — 11 г
Чжан Сянь Чэн, шеф-повар "Китайская грамота"
Как готовить
Свежий огурец отбейте тыльной стороной ножа, нарежьте брусочками. Чеснок нарежьте мелко, кинзу — крупно. Огурец, кинзу и чеснок положите в глубокую салатницу и перемешайте. В отдельной миске приготовьте фирменный соус — соедините соевый соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар. В салат добавьте орехи кешью, заправьте соусом, перемешайте.
