Традиционно сковорода вок круглая. В самом центре очень тонкая, поэтому она быстро нагревается. Но к бортикам сковорода становится толще, поэтому уже готовые продукты можно отодвигать на край, и они будут продолжать жариться, но медленнее и равномернее. Если у вас газовая плита, то выбирайте классическую круглую сковороду вок, а если электрическая, то можете приобрести сковороду с плоским дном.
В воке продукты можно тушить, используя небольшое количество жидкости.
Перед добавлением жидкости продукты обжаривают, затем добавляют воду или бульон и закрывают крышкой. Тушат на небольшом огне до готовности.
В воке можно готовить на пару. В этом случае необходимо иметь подходящую бамбуковую корзиночку или сито для готовки на пару. В сковороду наливают столько жидкости, чтобы она не соприкасалась со дном корзины. Продукты кладут в сито, затем в вок, и закрывают крышкой.
Вок можно использовать в качестве фритюрницы. Края у вока достаточно высокие и защитят повара от капель урчащего масла. В этой сковороде масло нагреется очень быстро, даже с добавлением холодных продуктов температура быстро восстанавливается до заданной. Наливаем в вок достаточное количество масла и жарим. Не наливайте слишком много масла и следите за температурой, чтобы масло не горело.
В воке можно жарить. Именно этот способ приготовления пищи завоевал весь мир. Налейте небольшое количество масла, нагрейте и добавьте нарезанные продукты. Мешая, жарьте.
Предлагаем вам несколько рецептов из нашей поваренной книги. Приятного аппетита!