Foto: Shutterstock
Весна — лучшее время, чтобы пересмотреть свое меню и добавить в рацион побольше витаминов и клетчатки. Помогут в этом легкие супы и вкусные салаты из овощей, которые улучшат не только пищеварение, но и настроение.

Овощной салат с тахини

Foto: Shutterstock

Ингредиенты:
  • Краснокочанная капуста — 1 кочан
  • Салат романо — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Тахини — 220 г
  • Лимонный сок — 100 мл
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Морская соль — 1 ч.

Приготовление:

  • Взбейте в блендере тахини, лимонный сок, оливковое масло и соль, чтобы получился нежный, однородный соус.
  • Натрите морковь, мелко нашинкуйте капусту и салат романо. Смешайте в большой салатнице и заправьте половиной соуса. Оставшуюся часть заправки можно хранить в холодильнике до трех дней.

Морковно-имбирный суп

Foto: Privātais arhīvs

Ингредиенты:

  • Морковь — 900 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Лук репчатый — 150 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Имбирь натертый — 2 ст. л.
  • Овощной бульон или вода — 1,5 л
  • Кедровые орехи — 35 г
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Натуральный йогурт — 350 г
  • Мед — 1 ч. л.
  • Тимьян — щепотка
  • Перец, соль — по вкусу

Приготовление:

  • Разогрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте нарезанный лук и обжарьте его около 10 минут до карамельного цвета.
  • В это время измельчите чеснок, очистите и нарежьте морковь и картофель.
  • Добавьте в кастрюлю к луку мелко нарезанный чеснок, имбирь, немного соли и обжарьте все вместе еще 2 минуты. Затем добавьте морковь, картофель и бульон (или воду). Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте еще около 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими.
  • В это время в сковороде немного обжарьте кедровые орехи.
  • В небольшой миске смешайте йогурт, мед, тимьян и перец.
  • Готовый суп измельчите блендером до однородной консистенции. Подавайте с йогуртом и кедровыми орешками.

Салат из капусты и яблока

Foto: Shutterstock

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 1/2 кочана
  • Краснокочанная капуста — 1/2 кочана
  • Яблоко — 1 шт.
  • Лук репчатый (красный) — 1/4 шт.
  • Грецкие орехи — 65 г
  • Изюм — 70 г
  • Яблочный уксус — 2 ст. л.
  • Натуральный йогурт — 80 г
  • Мед — 2 ч. л.
  • Кайенский перец — 1/8 ч. л.
  • Соль — 1/2 ч.

Приготовление:

  • Тонко нашинкуйте два вида капусты, яблоко и красный лук. Смешайте их в салатнице.
  • Добавьте грецкие орехи и изюм.
  • В отдельной миске смешайте яблочный уксус, йогурт, мед, кайенский перец и соль.
  • Добавьте заправку в салат и хорошо перемешайте.

Овощная запеканка

Foto: Shutterstock

Ингредиенты:

  • Морковь — 6 шт.
  • Свекла — 3 шт.
  • Лук-порей (или зеленый лук) — 2 шт.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сыр фета — 100 г
  • Соевый соус — по вкусу.

Приготовление:

  • Очистите свеклу и приготовьте ее на пару. В другой кастрюле приготовьте на пару морковь — это необходимо, чтобы свекла ее не окрасила. Овощи можно запечь в духовке.
  • Пока свекла и морковь готовятся, измельчите чеснок и нарежьте лук-порей. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжаривайте лук и чеснок несколько минут до тех пор, пока они не станут мягкими.
  • Когда все овощи будут готовы, нарежьте морковь и свеклу тонкими пластинами и переложите их в форму для запекания, полейте соевым соусом, приправьте перцем и покрошите сверху сыр.
  • Разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте овощи несколько минут до тех пор, пока сверху не появится сырная корочка.

Суп с брокколи и сельдереем

Foto: Shutterstock

Ингредиенты:

  • Сельдерей — 3 шт.
  • Брокколи — 200 г
  • Помидоры — 200 г
  • Морковь — 3 шт.
  • Краснокочанная капуста — 100 г
  • Лук репчатый (красный) — 1/2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Имбирь натертый — 1 ст. л.
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Кайенский перец — 1/8 ч. л.
  • Корица — 1/4 ч. л.
  • Вода — 1,5 л
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Перец, соль — по вкусу

Приготовление:

  • В кастрюле разогрейте 50 мл воды, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок и готовьте около 2 минут. Очистите морковь и нарежьте ее кружочками, затем нарежьте сельдерей и томаты и разберите брокколи на соцветия. Добавьте овощи и имбирь в кастрюлю. Готовьте 5 минут, постоянно помешивая. Долейте еще 50 мл воды, если необходимо. Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу.
  • Добавьте 1,5 л воды и доведите суп до кипения. Убавьте огонь и готовьте еще 10–15 минут, чтобы овощи стали мягкими. Добавьте нашинкованную капусту, выжмите сок половины лимона и оставьте суп на огне еще на 2-3 минуты.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!