Оранжевое золото – облепиха: как правильно собрать и сохранить на зиму

Количество витамина С в облепихе превышает количество этого витамина в чёрной смородине, киви, лимонах, апельсинах и других фруктах.

Диетолог Лига Балоде рассказывает, что облепиху называют витаминной бомбой и чудо-едой. Ведь ягоды облепихи обладают множеством полезных свойств: они помогают коже восстанавливаться, делают ее эластичной, а также работают как антиоксиданты, антидепрессанты, замедляют старение, уменьшают воспаления и уровень холестерина, укрепляют иммунную систему и кровообращение, препятствуют закупорке сосудов, борются с инфекциями и вирусами, улучшают нервную систему и залечивают раны.

Самое простое, что мы можем сделать, это собрать и съесть спелую ягоду, но всё в разумных рамках.

Как и любое лечебное растение, облепиха имеет и свои противопоказания. Из-за количества кислоты её не нужно употреблять людям с нарушениями обмена веществ – ревматизмом, подагрой, а также к повышенной чувствительностью к веществам РР, а также любым нарушением работы желудка.

Когда урожай собран и ягод съедено достаточно, определённо какой-то количество нужно заморозить, чтобы зимой делать горячие напитки, добавлять к коктейлям, десертам, украшать пироги, использовать в маринаде для мяса и др. Также хорошо облепиху измельчить в блендере и заморозить эту массу в какой-то ёмкости или мешочке. Облепиха хороша и в варенье.

Ягоды начинают собирать уже в августе и продолжают в сентябре. Это тонкая работа, ведь, когда берёшься за ягодку, то срывается тонкая кожица, поэтому один из вариантов, срезать ягодки с ветки маникюрными ножницами.

Важно и время сбора ягод. Лучше всего облепиху собирать вечером — именно в это время концентрация полезных веществ в ягодах выше всего. Кроме того, при вечернем сборе облепиха слаще всего, а это значит, что для употребления ее в пищу понадобится меньше сахара или подсластителей.

Ягоды после сбора не моют. Если кажется, что ягоды пыльные, то заранее обрызгайте куст из садового шланга.

Легче, конечно, собирать ещё не спелые ягоды, но нужно понимать, что витамины тоже в них ещё не в полном объёме. Готовность ягод можно определить по приятному кисло-сладкому вкусу и появлению своеобразного аромата.

Облепиху рекомендуют использовать и внутренне, и наружно, и в свежем виде, и обработанном.

Посмотрим, что можно с ягодами сделать. В этом нам поможет хозяйство "Jaunmežmalas".

Состав:

Всё перемешиваем. Оставляем на ночь. Употребляем в свежем виде или добавляем к сладкому, например, мороженому, йогурту.

Если хотите сохранить сок без сахара, то это можно сделать, если пастеризуете и герметично закроете ёмкость, к которой будет хранится сок, но обычно полученный сок реализуют сразу или замораживают. Чтобы сохранить сок, можно его закипятить, но при этом потеряется часть ценных веществ.

Облепиховый сок имеет свойство расслаиваться – наверху густой, ярко оранжевый кремовидный слой, по середине – масса с высоким насыщенным и полиненасыщенным содержанием жирных кислот, а внизу оседают частицы ягод и слегка оранжевый сок.

Облепиху часто смешивают с другими соками, нектарами и напитками.

Например, смешивают 1:1:1 с яблочным и морковным соками.
Из облепихового сока можно приготовить вкусные коктейли (здесь вы найдёте рецепт). Облепиховая кислинка отлично будет сочетаться с молочными продуктами.

В морозильнике хранить ягоды можно и целыми, и перетёртыми – с сахаром и без.

Как заморозить ягоды? Сначала их нужно помыть, просушить на подносе. Потом ягоды поместить в ёмкости или мешочки для замораживания. В морозильнике должно быть не менее -15 градусов, чтобы ягоды быстро замёрзли.

Если захотите из них делать пюре, то ягоды не нужно бланшировать – они будут достаточно мягкими, чтобы протереть их через сито.
Сушеная облепиха

Облепиховый порошок одновременно будет хорош и как добавка к йогуртам, пирогам, так и к блюдам из рыбы и мяса, а также они обогатят вкус мучных изделий. Порошок будет вкусный с мёдом.

Порошок получают из мелко натёртой кожицы ягод и семечек, которые содержат много витаминов.

Зимой облепиховый сироп сможете использовать для приготовления полезных напитков и различных десертов, но особенно он будет вкусным с горячими блинчиками.

Чтобы приготовить облепиховый компот, банку наполняют ягодами почти до самого верха и заливают горячим сиропом (на 1 л воды берут 400 г сахара). Банки пастеризуют при 85 градусах: пол литровые банки 15 минут, литровые банки – 20 минут. После этого банки закупоривают и остужают.

Компот сможете использовать для приготовления киселя, для горячих напитков, а ягодки пригодятся для украшения пирогов и других десертов.

Ягоды нужно нагреть в небольшом количестве воды, протереть через сито. Пюре вылить в кастрюлю, добавить сахар, хорошо перемешать и нагреть до 90 градусов, продержать при этой температуре пять минут. Горячее пюре заливают в стерильные банки ещё горячим и быстро закрывают.

Пюре можно приготовить и без сахара, но тогда нужно пастеризовать.

Ягоды посыпают сахаром, оставляют на пять часов в прохладном месте. Варят на медленном огне, примерно, 20 минут до готовности, время от времени снимают пену. Ещё горячим разливают по банкам и герметично закрывают.

Облепиховое варенье с апельсином

Ягоды перемалывают или измельчают в блендере и протирают через сито. Яблоки очищают, вырезают сердцевину и измельчают в блендере.

Апельсиновую цедру протирают через сито, апельсин очищают и нарезают на кусочки.

Смешивают пюре яблок и облепихи, добавляют кусочки апельсина, цедру, нагревают. Добавляют сахар и варят на небольшом огне ещё 5-10 минут. Дают немного постоять, разливают по стерильным банкам и закрывают.
Яблоки в этом рецепте можно заменить тыквой.

Облепиховое масло стимулирует иммунную систему, обладает обезболивающим и антибактериальным действием. Хорошо помогает при лечении ангины, тонзиллита и прочих заболеваниях верхних дыхательных путей. Помогает быстро вылечиться от фарингита, ринита и других болезней полости носа.

Как получить масло облепихи в домашних условиях

Сок выжимают в обычном кухонном комбайне, в котором выжимают сок из моркови, яблок и т.п. После этого, когда сок отстоит 5-10 дней в тёмном и прохладном месте, на верх поднимется масло, которое аккуратно снимают. Это самый лёгкий способ.

Второй способ, как получить масло из косточек и пюре, которое остаётся после выжимки сока.

Массу высушивают (это можно сделать в духовке). Мелко перематывают в кофемолке или кухонном комбайне. Массу разделяют на несколько частей. Первую часть заливают качественным растительным маслом (лучше оливковым) и ставят в духовку на 1,5 часа нагреваться при 50 градусах. После этого отделяют масло от массы. Маслом заливают следующую порцию облепиховой массы и повторяют процесс. Многоразовая заливка и отделение от массы даёт нам тёмно-оранжевое облепиховое масло.