Как приготовить идеальную шакшуку? Почему уличная еда становится такой популярной? Что едят евреи в субботу? А какое блюдо наверняка растопит сердце любой девушки? На эти и другие "вкусные" вопросы DELFI Woman ответил знаменитый израильский шеф-повар, диетолог и телеведущий Ошер Эйдельман, приехавший в Латвию по приглашению фестиваля AlFresco.
Еще в юности он подолгу мог рассматривать кулинарные книги и даже придумывал собственные блюда, а после службы в армии, готовя для друзей, он понял, что кулинария — его настоящее призвание. Прожив семь лет в Австралии, получив там высшее образование и отточив свое поварское мастерство, он вернулся в Израиль, где продолжил учиться, чтобы стать не только шеф-поваром, но также сертифицированным диетологом и пищевым технологом.
Сегодня Эйдельман сотрудничает с крупнейшими компаниями и ресторанами, обучая других поваров, проводит мастер-классы по здоровой и вкусной пище, а также ведет свое кулинарное тв-шоу, регулярно публикует интересные посты в "Инстаграм" и всячески иначе пропагандирует, что называется, жизнь в стиле "гешмак". А с чего начинается вкус израильской кухни?
Восток – дело тонкое: суть израильской кухни в ее эмигрантском духе
"Не каждая страна имеет такую разнообразную народную кухню, как Израиль, но тут все просто — мы живем в стране эмигрантов, и каждый — будь то евреи из Восточной Европы, Ирака или Эфиопии, привнес на эту общую кухню свои традиции. Можно сказать, что израильская кухня — не совсем уж и израильская. Она очень эклектична, и в этом ее несомненная прелесть", — рассказывает Эйдельман.
Индустрия пытается привнести в сферу питания некую кажуальность, чтобы разбавить ей порядком поднадоевший гастрономический снобизм, и поэтому основной поток вдохновения сегодня исходит из двух направлений — от домашней традиционной готовки с огромной историей и широчайшей географией, и от культуры стрит-фуда, которая сегодня переживает настоящий ренессанс.
"Из-за того, что в субботу евреям нельзя готовить, все блюда должны быть сделаны заранее, в первую половину пятницы. Именно поэтому так часто субботняя пища — это что-то, приготовленное на медленном огне. Но я должен сказать, что это очень вкусная еда — к примеру, Чолнт у ашкеназов или Хамин у сефардов", — рассказывает Ошер.
Не только вкусно, но и полезно: правила Эйдельмана и совет латвийцам
Я не верю в веганство, но все должно быть сбалансировано — сам я в своем рационе придерживаюсь соотношения растительной и животной пищи 80:20, и в мире сейчас также наблюдается тенденция снижения потребления мяса, люди вообще становятся более сознательными в плане еды. Восточная кухня как раз и хороша тем, что предлагает множество вариаций для тех, кто хочет привнести в свой рацион больше растительной пищи.
Но, как говорится: "исповедуй то, что проповедуешь". Чем же питается сам шеф-повар и диетолог?
Правила Эйдельмана крайне просты:
1) Настолько тривиально, что люди постоянно забывают об этом — пейте больше воды.
2) На моей тарелке всегда можно найти различные овощи. Ешьте больше овощей. Но аккуратнее с крахмалистыми — в большом количестве они плохо влияют на пищеварение и вашу талию.
3) Потребляйте больше насыщенных жиров — лучше всего в виде оливкового и других растительных масел класса "экстра верджин", авокадо, орехов и морской рыбы.
Мы уже писали о том, что сегодня диетологи опровергают пользу различных детоксов соками и ругают любителей ЗОЖ за увлечение смузи. Эйдельман подтвердил это мнение, объяснив, при каких условиях вкусные коктейли могут быть действительно полезными:
"Смузи должны состоять на 60-70% из овощей и йогурта или орехов и авокадо, а не из фруктов. Вы можете добавить в коктейль, к примеру, одно яблоко, но если вы положите туда несколько разных фруктов, то рискуете перенасытить организм фруктозой и загрузить печень. Это настоящая "бомба". В пользу таких смузи я не верю. Кроме того, все, что вы перерабатываете в пюре, в разы быстрее поднимает уровень вашего сахара, поэтому гораздо полезнее есть цельные овощи и фрукты, а не делать смузи", — объясняет диетолог.
А какие главные ошибки в питании, по мнению Ошера, совершают латвийцы?
"Латвийцы и другие европейцы едят слишком много мяса. Стоит снизить его потребление на 50%, заменив эти продукты животного происхождения равным количеством свежей рыбы, бобовых и зерновых. Кроме того, как я уже говорил раньше — стоит пить больше воды. А еще я заметил, что латвийский медовый торт — очень сладкая штука. Не стоит им злоупотреблять. Хотите сладкого? Лучше съесть домашнее мороженое — это практически чистый протеин", — смеется Эйдельман.