"Распознать подделку легко: добавьте каплю..." Как отличить натуральный мед от фальшивки
Foto: Shutterstock

Сахар, вода, крахмал, мука — все эти продукты недобросовестные производители добавляют в мед, выдавая его за натуральный.

close-ad
Продолжение статьи находится под рекламой
Реклама

Как определить, не обманывает ли вас продавец, "Газете.ру" рассказали пчеловоды.

Все способы определения натурального меда, которые демонстрируют продавцы на ярмарках, ничего не стоят, уверена эксперт Оксана Перова. "Достоверно определить, натуральный мед или нет, можно только в лабораторных условиях. Особенно если мед свежий и еще не успел закристаллизоваться", — объясняет она.

Посетители ярмарок выбирают мед на вкус, но это не гарантирует покупку натурального продукта. Вкус меда держится во рту около 40 минут, а если пробовать несколько сортов, то все смешается, и лучшим покажется тот продукт, который был продегустирован первым.

По словам владельца небольшой пасеки Дмитрия Соколова, самостоятельно отличить натуральный продукт все-таки можно.

Капните немного меда на тыльную сторону ладони и разотрите. Настоящий мед должен впитаться без остатка, как хороший крем. Мед с добавлением сахара легко определить с помощью ляписного карандаша из аптеки. Добавьте немного ляписа в слабый раствор меда — белый осадок покажет, что продукт ненатуральный Дмитрий Соколов, пчеловод

Для создания искусственной кристаллизации недобросовестные производители добавляют в мед муку и крахмал. "Распознать подделку легко: добавьте в мед каплю йода, при наличии в нем лишних ингредиентов, продукт посинеет", — добавляет Дмитрий Соколов.

Стоит обратить внимание и на запах меда. По словам эксперта Артема Панина, поддельный продукт будет пахнуть леденцами или сиропом. А вот натуральный может иметь очень слабый аромат, если долго стоит открытым. "Мед из открытой банки по вкусу и аромату гораздо слабее, чем продукт из закрытой емкости. Если вы покупаете мед из открытых емкостей на ярмарке, попросите продавца помешать мед лопаткой при вас. Если продукт настоящий, то его аромат усилится при размешивании", — советует специалист.

Некоторые выбирают мед по цвету и консистенции. Но эксперты считают этот метод необъективным. Ведь консистенция зависит от того, в какой момент мед собрали, а цвет — от растений, с которых он собран. Оттенки могут разными, но натуральный мед всегда прозрачный, пока не закристаллизуется. Если мед мутноватый или с осадком, от покупки лучше отказаться.

"Распознать подделку легко: добавьте каплю..." Как отличить натуральный мед от фальшивки
Foto: Shutterstock

"Мед должен быть однородной структуры, без отслоек, когда внизу он затвердел, а сверху половина банки стоит жидкой. Исключение — если в банку налили два разных сорта меда, то они могут сесть неравномерно", — объясняет Панин. По его словам, свежий мед можно определить по "небольшой белой пенке, похожей на кляксы". "Если же это разогретый прошлогодний, то пена будет более объемная и пышная, будет больше походить на мыльную и кислить по вкусу", — продолжает эксперт.

Самым большим спросом у покупателей пользуется красивый жидкий мед однородной структуры. В то время как "севший" — закристаллизовавшийся мед, — многие обходят стороной, принимая продукт за подделку. И совершенно напрасно: тем, кто не уверен в качестве, лучше приобретать именно его, советует Оксана Перова. Дело в том, что мед из сахара никогда не сядет и не образует плотный кристалл. "Каштановый, акациевый, падевый остается жидким. Как и мед Средней полосы, если его хранили при ровной теплой температуре длительное время", — дополняет эксперт.

"Мед на 80% состоит из природных углеводов — глюкозы и фруктозы. От них и зависит кристаллизация. Если в меде больше глюкозы, он садится быстрее, если преобладает фруктоза — кристаллизация идет медленнее. Но любой мед "садится" — становится более твердым и непрозрачным", — объясняет Дмитрий Соколов.

"Распознать подделку легко: добавьте каплю..." Как отличить натуральный мед от фальшивки
Foto: Shutterstock

Производители меда надеются, что в их отрасли начнут обозначать регионы происхождения продукта, что будут контролироваться ботанический состав нектароносной базы, условия производства и упаковка на месте. При этом специалисты переживают, что в погоне за товарной производительностью теряется уникальный вкус и свойства самого продукта. В то время как в Европе, помимо охраняемых районов территориального происхождения меда, существует профессия медового сомелье. Лучшая такая школа находится в Италии.

"Мед, подобно хорошему вину, имеет свой уникальный вкус, впитывает в себя нектары лета, и отличается год от года", — уверена Оксана Перова. "Мед, собранный с полей рапса и подсолнечника, который собирается с апреля, не может сравниться с медом из разнотравья дикоросов. Но в глазах покупателя они практически равноценны", — заключает эксперт.

Delfi в Телеграме: Свежие новости Латвии для тех, у кого мало времени

Tags

Еда Продукты питания Мед
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

Comment Form