Домашний ткемали: 3 рецепта знаменитого грузинского соуса из сливы
Foto: Shutterstock
  • Соусы
  • Pasaules Virtuve
  • Август — сезон слив. А слива у многих ассоциируется с ткемали - замечательным грузинским соусом из кислой сливы ткемали или алычи. В Латвии не найти эту разновидность фрукта, но ее легко заменить обычной синей сливой.

    close-ad
    Продолжение статьи находится под рекламой
    Реклама

    Ткемали подают с запеченным или отварным картофелем, к жареной рыбе, мясу или птице. Вот три простых рецепта вкусного соуса, которые могут вам понравиться.

    Классический ткемали из жeлтой алычи

    Домашний ткемали: 3 рецепта знаменитого грузинского соуса из сливы
    Foto: Shutterstock

    Ингредиенты:

    1 кг желтой алычи
    5 зуб. чеснока
    1 ч. л. нейодированной соли (с горкой)
    2 ст. л. сахара
    1 ч. л. хмели-сунели
    1 большой пучок свежей кинзы

    Приготовление:

    Алычу освободите от косточек, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости 30-40 мин. Протрите сваренную алычу через сито. Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.
    Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне в течение 1 часа. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня, остудите, разлейте по бутылкам.

    Сливовый соус "Ткемали"

    Домашний ткемали: 3 рецепта знаменитого грузинского соуса из сливы
    Foto: Shutterstock

    Ингредиенты:

    1 кг обычной синей сливы
    3 звездочки гвоздики
    0,5 ч. л. зиры
    0,5 ч. л. семян кориандра
    0,5 ч. л. сухой мяты
    1 небольшой пучок свежей кинзы
    1 небольшой пучок свежей петрушки
    1 небольшой пучок зелени сельдерея
    1 небольшой перец чили, с семенами или без
    1 средняя головка чеснока
    нейодированная соль и сахар — по вкусу

    Приготовление:

    Сливы помойте, вытащите косточки. Пробейте в блендере до пюреобразного состояния. Переложите в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Варите с момента закипания 15-20 минут (острожно: масса "плюется"!). Не забывайте снимать пенку. Растолките сухие специи в ступке. Всю зелень и перец чили мелко порежьте. Головку чеснока разоберите на зубчики, очистите и пропустите через пресс. Подготовленные ингредиенты добавьте к содержимому кастрюли. На слабом огне варите соус 30 минут, помешивая. Посолите и добавите сахар по вкусу. Горячий соус разлейте по подготовленным банкам/бутылкам и закупорьте. Храните в прохладном месте.

    Сливовый соус "Ткемали на зиму"

    Домашний ткемали: 3 рецепта знаменитого грузинского соуса из сливы
    Foto: Shutterstock

    Ингредиенты:

    1 кг обычной синей сливы
    100 мл воды
    3 веточки кинзы
    1 головка чеснока
    3 ч. л. молотого кориандра
    1,5 ч. л. молотого перца чили
    2 ст. л. сушеного укропа
    2 ч. л. сушеной мяты
    6-8 ч. л. растительного масла

    Приготовление:

    Сливу переберите, убирая мятые плоды. Удалите веточки. Поместите в большую кастрюлю. Налейте воду. Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите его до слабого и варите до тех пор, пока плоды полностью не разварятся. Металлическое сито поставьте на небольшую миску. Откиньте на него плоды, отвар соберите. Сливы протрите через сито в другую миску. Поставьте емкость со сливовым пюре на слабый огонь и, помешивая, варите около 45 минут, периодически подливая отвар. В результате должна получиться масса консистенции густой сметаны. Кинзу мелко нарежьте. Чеснок порубите. Добавьте его вместе с кинзой и остальными пряностями в емкость со сливовым пюре. Варите на слабом огне еще 5 минут. Получившийся соус разлейте по сухим стерилизованным бутылкам или банкам, залейте растительным маслом. Плотно закройте и дайте полностью остыть.

    Теперь у нас есть Телеграм-канал Rus.Delfi.lv с самыми свежими новостями Латвии. Подписывайтесь и будьте всегда в курсе!
    Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

    Comment Form